"PARIS– BREST” ELLER PARIS– STOCKHOLM

2 Dag 2:

Värm ugnen till 170°. Du ska inte sätta på varmluft eller fläkt, utan bara över- och undervärme.

3 Petit chou-deg:

Koka upp vatten, mjölk och smör och sjud sakta tills smöret smält. Ta kastrullen av värmen och sikta genast i allt mjöl på en gång. Vispa kraftigt med träsked några sekunder så att allt blandas väl.

4

Vispa över måttlig värme 1–2 min, tills blandningen börjar släppa kastrullens sidor och bildar en massa som börjat avsätta sig i ett tunt lager på kastrullens botten. Ta kastrullen av värmen och gör en fördjupning i degen med skeden.

5

Knäck genast ett ägg mitt i fördjupningen. Vispa tills ägget är väl inblandat i degen. Fortsätt med resten av äggen och vispa in dem ett och ett. Degen ska bli slät och fin.

6

Lägg ut ett bakplåtspapper och rita en ring, 15 cm i diameter. Rita sedan med jämna mellanrum in åtta små ringar på den ursprungliga ringen. De små ringarna ska vara 4 cm i diameter.

7

Sätt i tyllen i spritspåsen, fyll den med petit chou-deg och spritsa ut åtta små petit chouer i de små ringarna.

8

Ta ut plattan med petit chou-toppen ur frysen. Skär ut åtta ringar med 3 cm diameter ur den frysta degen. Lägg dessa små ringar på petit chouringarna på plåten, så att du får en fin krans med små petit chouer.

9

Ställ in plåten i ugnen och grädda 45 min. OBS, låt ugnsluckan vara stängd under hela gräddningen. När petit chouerna är klara, låt dem svalna på plåten.

10 Hasselnötspasta:

Värm ugnen till 180°. Lägg hasselnötterna på en ugnsplåt. Rosta dem i ugnen 10 min. Klä en form med bakplåtspapper. 11 Blanda samman socker och vatten i en kastrull och koka upp till 116−120°. Lägg över de rostade hasselnötterna i sockret. Koka upp blandningen igen. Sockret kommer att torka igen och bilda små klumpar, men efter ca 10 min kommer de att smälta igen.

12

Ta av blandningen från värmen när den får en fin rödbrun färg, ca 20 min. Lägg över nötterna på bakplåtspapperet i formen. Låt dem svalna 20 min.

13

När nötterna är kalla, mixa dem i en robot coupe eller en liten mixer ca 10 min. Efter en stund kommer sockret att smälta och blandningen se ut som en trögflytande massa.

14 Hasselnötskräm:

Lägg gelatinbladet i blöt. Koka upp mjölken i en kastrull. Vispa äggulorna med sockret i en bunke. Tillsätt majsstärkelsen i äggblandningen. Häll hälften av den kokande mjölken i äggblandningen och vispa.

15

Häll över blandningen i kastrullen tillsammans med resten av mjölken. Koka upp och koka 2−3 min, tills degen börjar tjockna. Ta kastrullen av värmen och vänd först ner gelatinbladet. Ta undan lite av hasselnötspastan och vänd sedan ner smöret och resten av hasselnötspastan. Ställ krämen i kylskåpet minst 1 ½ timme.

16

Vispa kraftigt den kylda hasselnötskrämen 3 min, så att den blir ljus och luftig. Häll över den i en spritspåse.

17 Montering:

Skär av toppen på petit chou-kransen, spritsa hasselnötskräm i varje petit chou. Gör ett litet hål i varje petit chou och lägg i lite av den sparade hasselnötspastan. Sätt tillbaka topparna. Sikta lite florsocker över tårtan.