Bästa vinerna

Ur Systembolagets senaste sortiment har Gourmets vinskribent vaskat fram 24 favoriter, några långlagrare och bästa budgetköpen.

Vietnamesiska vårrullar i tunt rispapper som dippas i en kryddig dippsås. De här rullarna är fyllda med krispig anka och grönsaker. Servera som förrätt.

4 personer till förrätt 1 ankbröst 1 krm salt 30 g risnudlar 1 liten morot 1 kruka färsk koriander 1 kruka thaibasilika ½ kruka färsk mynta 1 förpackning rispapper

DIPPSÅS: ½ tsk asiatisk fisksås 1 tsk vatten 2 tsk strösocker 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk finhackad röd spansk peppar 1 tsk finhackad vitlök 1 tsk finstrimlad färsk mynta

1 Värm ugnen till 125°. Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbröstet. Salta och lägg det i en het, torr panna med skinnsidan ner. Sänk värmen något och stek ca 4 min, så att fettet smälter ut. Vänd och stek ytterligare 2 min.

2 Lägg över ankbröstet i en ugnssäker form. Stek i ugnen 20−30 min, tills innertemperaturen är knappt 70°. Låt köttet vila på en assiett ca 10 min. Skär sedan upp det i tunna strimlor.

3 Dippsås: Blanda samman fisksås, vatten, socker och vinäger och rör tills sockret lösts upp. Tillsätt chili och vitlök och blanda. Dekorera med myntan före servering.

4 Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skala och strimla moroten. Plocka bladen av koriander, basilika och mynta.

5 Doppa ett rispapper i vatten och lägg ut på en assiett. Fyll med risnudlar, anka, morot och gröna blad. Upprepa tills fyllningen är slut.

6 Servering: Dela rullarna på hälften och servera dem med dippsåsen.

” En nyckelingrediens i det vietnamesiska köket är fiskoljan, nouc mam, som används oftare än italienarna tar till flaskan med olivolja. Alltså en nödvändighet.”