FINKROGAR MOT JORDNÄRA
Under år 2016 ritades Helsingfors restaurangkarta än en gång om. Trots envisa rykten visade sig spådomarna om fine diningens död än en gång vara felaktiga. Det bevisades då Finnjävel tog den traditionella finska gastronomin vid hornen med sina moderna tolkningar av heliga kor som karelsk pirog, rödbetssalladen rosolli, köttsylta och blodpudding. Köket vid ingången lyser som en fyr, med Henri Alén och Tommi Tuominen som kända köksmästare. Restaurangen är också benchmark för ny finsk restaurangdesign, med allt från teskedar till belysning, vaser, fåtöljer och långbord i askträ gjorda för Finnjävel av designbyrån Ateljé Sotamaa.
Naturvinsbistron Basbas, som öppnade hösten 2015, fick hösten 2016 en lillebror på hörnet i änden av Fabriksgatan. Basbas & Staff Wine Bar grundades av personalen i ”stora” Basbas och blev snabbt stans populäraste adress och självklara destination för weekendens efterfester, speciellt då köket serverar mat ännu efter kl 1 på natten. Tänk er gammalt garage blir naturvinbar med smårätter på krittavla. Den supertrevliga personalen skjuter ut vininfo lika snabbt som glasen fylls. Helst skulle man äta allt som plitats på krittavlans meny, men speciellt tartarbiffen, de grillade och marinerade strömmingarna och salladen på rostad jordärtskocka har blivit klassiker. Då Basbas i övre våningen varit fullbokad i över ett år är vinbarens fördel att endast ett stort bord kan bokas i förväg.
Även Helsingfors centrum fick en efterlängtad grillbistro före julen på fina adressen Bulevarden 12. På Werner har streetsmarta krögarna från Döner Harju och slakteriområdets lunchkantin Palema skapat en mer salongsfähig bistro för centrumklientelet. Restaurangens glödande hjärta är en två meter lång specialbygd grill som eldas med björkkol. Här serveras bästa biffen i stan på hängmörad finsk ko och hel grillad gös, och även en mängd goda grönsaker tar sig en tur via grillen. Fauna Vi väntar ännu på lunchöppet, som utlovats under våren.
Att vänta på att en Michelinkock ska öppna bakficka eller bistro kan dröja länge. För Filip och Linda Langhoff på stjärnrestaurangen Ask kom chansen då köpcentret och bussterminalen Kamppi röjde hela översta våningen och öronmärkte den för en food court för seriösa krögare. För Ask innebar det en lite mer jordnära nordisk bistro med namnet Jord. Här kan man glömma köpcentrumskänslan och istället njuta av fin utsikt över centrum och äta bland annat tunga med rökt kålrabbi och en söt rågkaka med rödbeta och blåbär till dessert. Köket använder sig av ekologiska och biodynamiska inhemska råvaror, och även vinet och ölet, som väljs av sommelieren Linda, är ekologiskt.
Finnjävel
Södra Kajen 16 www.finnjavel.fi
Basbas & Staff Wine Bar
Fabriksgatan 27 http://basbas.fi/winebar
Werner
Bulevarden 12 ravintolawerner.fi
Jord
Urho Kekkonens gata 1 restaurantjord.fi