VÄLKLÄDDA PAPILLON

Kökschefen Christophe Saintagne kan numera titulera sig restaurangägare. Från hans inledning i Normandie och erfarenheter hos de parisiska palatsen tillsammans med Alain Ducasse (Plaza Athénée, Le Meurice), har han försökt att bevara det bästa av allt han lärt sig på nyöppnade Papillon i Paris 17:e distrikt. Christophe Saintagnes fokus är fortfarande högst närvarande: måltiden och allt därefter, kvällen och hur du mår nästa dag. Han vill föra fram det vällagade och hälsosamma och väljer ut sina, mestadels, organiska produkter med stor omsorg. I Christophes kök är rätterna sällan överklädda: ”I matlagningen finns en tidpunkt när allt är perfekt - smakerna, texturen”, förklarar Christophe Saintagne. I den ljusa matsalen med sina avskalade och klara material komponeras tallrikarna runt en huvudingrediens. Som förrätter serveras bland annat en tjock skiva rökt lax med fint skuren kålrot och koriander. Gulstjärtssnappern ges med aioli och några ångade grönsaker. Chokladkakan är förstås ett måste. Kyparen kommer in med sötsaken i sin form toppad med lätt smaksatt grädde och myntablad. Nästdörr ligger Garde Manger, både catering och krog som öppnades av Christophes hustru Laura Portelli. Där säljer hon italienskinspirerade rätter (underbara köttbullar!) och andra produkter i urval av det äkta paret. Papillon 8 Rue Meissonier, 75017 Paris, +33 1 56 79 81 88, lunchmenyer 28 resp 36 eu, och 50-60 euro. Stängt lör och sön. www.papillonparis.fr