SAI UA – THAILÄNDSK KORV MED BLODBRÖD
Den klassiska thailändska korven sai ua är en jäst korv som tar några dagar att göra. Den ska syras och fermenteras precis som isterband. Här är en variant på en fläskkorv med thaikryddor som serveras i bröd smaksatt med blod och garam masala. Korven ska vila ett dygn i kyl före tillagning.
Ca 12 korvar
1,2 kg fläskkarré 400 g späck 4 tsk salt 1 citrongräs 1 ½ msk korianderfrön, rostade 2 små röda thaichili 2 msk finhackad thaibasilika 2 vitlöksklyftor, skalade 2 dl vatten
DU BEHÖVER OCKSÅ:
2 ½ meter grisfjälster bomullssnöre hushållsassistent med köttkvarn
och korvhorn
TOPPING:
4 bananschalottenlökar ½ liter frityr- eller rapsolja ¼ rödkål ¼ spetskål 1 dl hackad koriander 2 msk fisksås 2 tsk finriven färsk ingefära 1 lime, saften 3 msk majonnäs (vi använde Kew Pie Mayo)
TILL SERVERING:
blodbröd, se separat recept på sid 59.
1 Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten ca 3 timmar. Skär kött och späck i små tärningar. Lägg i frysen ca 1 timme. Lägg även köttkvarnen i frysen så att den är ordentligt kall.
2 Mortla ihop citrongräs, koriander, chili, basilika och vitlök till en massa. Blanda samman kött och späck med saltet och mal på köttkvarnens grova skiva.
3 Blanda kryddmassan med den nymalda färsen och vattnet. Koka en liten klick smet i saltat vatten, smaka av noga och justera kryddningen.
4 Skölj fjälstret ordentligt i kallt vatten. Fyll det med korvsmet med hjälp av korvhornet. Stoppa korven löst i fjälstren och vrid samman till korvar, ca 12 cm långa. Bind dem ordentligt i ändarna med bomullssnöre och knyt två knutar mellan varje korv. Klipp sedan mellan varannan knut. Häng korvarna på pinnar och låt dem torka över natten i kylskåp. Så här långt kan korven förberedas. Förvara den i kylskåp men inte mer än ett par dagar. 5 Topping: Skär löken i tunna skivor och fritera den krispig i oljan. Låt rinna av på hushållspapper. Strimla kålen tunt på mandolin och blanda samman med fisksås och ingefära. Vänd ner koriandern i salladen. Blanda lime och majonnäs till en sås. 6 Tillaga korven i olja i medelvarm panna ca 7 minuter på varje sida. 7 Servering: Servera korven i bröd toppad med kålsallad, friterad lök och sås.