MÄRG MED JORDNÖTS- NAM PRIK OCH POPPADE SVÅLCHIPS

Varmt smältande märg på ett knaprigt svålchips med en asiatisk salsa och örter. Har man inte tid att göra egna svålchips kan man ersätta dem med rischips, som finns att köpa i asiatiska butiker.

4 personer

1 bit svål från 1 ½ kg fläsksida 1 ½−2 liter neutral raps- eller frityrolja 8 märgben, ca 10 cm höga

NAM PRIK-SÅS:

4 msk thailändsk chili/garlic-sås 2 msk asiatisk fisksås 1 lime, saften 2 msk risvinäger ½ tsk sesamolja ½ dl hackade osaltade jordnötter

TILL SERVERING:

4 dl plockade färska örter, t ex mynta, thaibasilika och koriander

DU BEHÖVER OCKSÅ:

stekpincett i metall

1 Poppad svål: Skär svålen ren från fett. Lägg den i saltat vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud ca 2 timmar. Ta därefter upp svålen ur vattnet och skär den i remsor. Låt dem torka på ren kökshandduk. 2 Värm ugnen till 80°. Lägg svålremsorna på ett ugnsgaller och låt dem torka i ugnen 10−12 timmar. Ta sedan ut dem ur ugnen och låt torka i rumstemperatur ytterligare 10−12 timmar. 3 Hetta upp oljan för fritering till 190−200°. Fritera svålen i omgångar, tryck ner den under ytan med hjälp av stekpincetten så att den inte flyter upp. Svålen vecklar ut sig och blir ”poppig” av friteringen. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

4 Sås: Blanda samman chili/garlic-sås, fisksås, limesaft, risvinäger och sesamolja. Vänd ner de hackade jordnötterna.

5 Märgben: Värm ugnen till 250°. Lägg märgbenen på en plåt och rosta dem i mitten av ugnen ca 15 min. Märgen ska bli helt varm och nästan börja smälta samt ha fått färg på ovansidan. 6 Servering: Servera den heta märgen genast med sås och örter på svålchipsen.

”Varmt smältande märg på ett knaprigt svålchips med en asiatisk salsa och örter.”