TADIOTO'S JADE MARGARITA
30 ml färskpressad passionsfruktsjuice 50 ml tequila 20 ml Cointreau
Blanda alla ingredienser. Skaka sedan väl med is i shaker. Häll upp i martiniglas med en saltkant.
(Samtliga drinkrecept från Tadioto) pretentiöse kan skapa något så opretentiöst som detta hak. Prova gärna Tadioto’s Jade Margarita (passionsfruktsjuice, tequila och Cointreau). Enklare maträtter och tilltugg bjuds också. Öppet nästan jämt, men som hela Hanoi stänger de vid midnatt. Då ligger stan plötsligt öde. Runt hörnet ligger systerrestaurangen Moto-san über noodles, ett snyggt designat gatukök och bar med plats för högst 15 gäster. De serverar välladdade drinkar, japanskt öl och nudlar. Ett ställe omöjligt att inte bli förtjust i. Granne ligger Press Club, stans elegantaste bar med tillhörande lyxrestaurang som ofta är tom, kanske med rätta. Men baren svänger fett, åtminstone på helgerna; kvinnorna är smart klädda i Prada och Christian Louboutin ( båda butikerna finns i kvarteret), och männen är nyrika vietnameser.
I kvarteret ligger också hotell Metropole. Många hotell i Asien kallar sig Orientens pärla, men Metropole gör skäl för namnet. Hotellet har tre restauranger varav en vietnamesisk, Spices Garden, i absolut toppklass (prova gärna mjukskalig krabba i fiskolja och lime) och en bar vid poolen, Bamboo (testa råbiffen med en flaska La Rue, franskättat öl från kejsarstaden Hue). Baren är en vilsam tillflykt från heta dagars sightseeing. Restaurangerna har en kvinnlig sous-chef, Nguyen Than Van, en av de mest välmeriterade kockarna i Hanoi. Hennes fyllda rispannkakor är värda en omväg, som en känd turistguide brukar formulera sig.
När väl Gamla stan och de franska kvarteren är avätna och urdruckna är det dags att bege sig till West Lake-Tay Ho. För 25 år sedan en by och ett träsk i utkanten av Hanoi men nu i högsta grad centrum för stadens krog- och barliv och stadsdelen par préférence för utlänningar i förskingringen. Joggande amerikaner och fransmän på för stora motorcyklar kan störa gatubilden. Den oerfarne håller sig till huvudgatan, Xuan Dieu, och stannar redan på nummer fem, restaurangen och delikatessaffären Saint Honoré. Njut av en utmärkt cappuccino och konditorns förföriska bakverk. Vandra sedan sakta norrut; här ligger vinbutikerna, delikatessaffärerna, bagerierna, kaféerna, barerna och krogarna sida vid sida. Missa inte Café Thom på nummer 13, en trottoarservering vid vattenbrynet, skuggad av lummiga träd och populär bland Hanoibor från hela världen. Vik av i korsningen med Quang An och gå utmed vattnet till kanadensaren Don Bergers restaurang, Don’s Bistro. Don driver krog i Hanoi sedan 15 år tillbaka, de senaste sju under eget namn. Han har jobbat i stora matsalen på hotell
Metropole och tidigare drivit restaurangen Wine längre upp på Xuan Dieu. Condé Nast Traveler håller hans krog för en av Sydostasiens 50 bästa. Och där hör den definitivt hemma! Bar och stamgäster i entréplanet, matsal i tre etage och högst upp, på terrassen, en ostronbar med milsvid utsikt över West Lake. Levande loungemusik flera kvällar i veckan. Samtida vietnamesisk kvalitetskonst på väggarna. Matsedeln är lång, och både vietnamesisk och västerländsk mat serveras med yttersta omsorg. Omelett med färska ostron, vattenkrasse och citrongräs är en delikatess!
– Vi har många stamgäster, som följt mig genom åren, säger Don. Och den bästa kritiken är att fler och fler vietnameser kommer hit.
Vinkällaren är en av Sydostasiens bästa, och liksom när det gäller maten är priserna alldeles rimliga för den kvalitet som bjuds.
Hanoi är en promenadvänlig stad, även om trottoarerna ofta är blockerade av parkerade moppar och gatukaoset kan vara skrämmande. Att korsa en gata är ett litet äventyr i den anarkistiska trafiken. Det är förhållandevis lätt att hitta bland gator, vägskyltar och felvikta kartor. Vietnam använder ju det latinska alfabetet; kanske kolonialmakten Frankrikes mest uppskattade bidrag till Vietnams utveckling – tillsammans med konsten att baka bröd! Ungdomarna kan skaplig engelska, och hjälpsamhet och artighet är självklarheter i den buddhistiska kulturen ( liksom att svara ja på alla frågor som ställs!). Sträckan från Gamla stans dofter av gatukök och bensin, över de franska kvarterens komfort till West Lakes raka gator och västerländska krogliv speglar den utveckling Hanoi genomgått de senaste två decennierna. Från introvert till extrovert. Från lokalt till kosmopolitiskt. Och båtflyktingarna är välkomna tillbaka, dock under Partiets övervakande öga.