BUN CHA, RISNUDLAR MED FLÄSKKÖTT OCH GRÖNT À LA DON

Bun cha är Hanois paradrätt. Bun är risnudlar och cha betyder marmorerat fläskkött. Rätten serveras med olika bladgrönsaker och en sås att dippa i. Köttet ska enligt originalreceptet grillas på träkolsgrill, men hemmakocken får ibland ta grillpannan till hjälp.

4 personer 250 g fläskfärs 250 g färskt sidfläsk MARINAD: 3 salladslökar 1 vitlöksklyfta 1 tsk strösocker 2 tsk asiatisk fisksås 1 tsk pepparkorn, grovstötta DIPPSÅS: 1 röd spansk peppar 1 vitlöksklyfta

1 msk asiatisk fisksås 1 ½ msk risvinäger ½ dl vatten 1 ½ tsk strösocker

TILL SERVERING: 1 kruka färsk koriander 1 kruka thaibasilika 1 kruka färsk mynta 200 g risnudlar

1 Lägg färsen i en bunke. Strimla sidfläsket fint och lägg i en annan bunke.

2 Marinad: Strimla salladslöken. Skala vitlöksklyftan. Lägg salladslök, socker, fisksås och peppar i en bunke. Pressa ner vitlöken och blanda samman. Fördela marinaden över köttet i bunkarna och blanda samman. Låt marinera ca 15 min.

3 Dippsås: Skär chilin på längden, skrapa ut kärnorna och finhacka fruktköttet. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Häll fisksås, vinäger, vatten och fisksås i en liten kastrull. Hetta upp och rör tills sockret smält. Ta av från värmen och tillsätt vitlök och chili.

4 Forma färsen till 12 små bullar. Grilla bullarna och det strimlade sidfläsket tills köttet är genomgrillat.

5 Plocka bladen av koriander, basilika och mynta till servering och lägg i en skål. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6 Servering: Värm på färsbiffar och fläskstrimlor i såsen. Ta upp och servera tillsammans med risnudlarna och de gröna bladen. Servera såsen bredvid.