Korrespondenterna
Var bubblar det mest och bäst i Paris, Tokyo, Köpenhamn och Helsingfors? Gourmets korrespondenter vet var det händer.
Vi kan definitivt utropa våren 2017 som tiden då hipsterfieringen intog Köpenhamns sista motsträviga bastioner. Vi börjar med Nyhavn, krogstråket som turisterna älskar men som köpenhamnarna skyr och som i modern tid knappast har erbjudit några kulinariskt intressanta upplevelser, utan desto mer stor stark, happy hour, flottig wienerschnitzel och slentrianmässigt smørrebrød. Men nu puttrar det av förnyelse även här, mycket tack vare den sprillans nyöppnade bro som numera förbinder Nyhavn med Christianshavn. Nu kan man på en kort promenad nå både Copenhagen Streetfood med dess myller av gatumat från hela världen, Nomas gamla lokaler (där vi alla väntar på att få veta vad som ska öppna) och Noma-avläggaren 108 som redan hyllats för sitt avslappnade nynordiska koncept både i Danmark och internationellt. Stadsdelen känns ny och revitaliserad, vilket bäddar för en uppdatering av utbudet.
I Nyhavn har vi redan sett ett hipsterförsök i form av Havfruen, i regi av Frederik Bille Brahe från Atelier September. Hans moderna asiatisk-nordiska stil parad med naturviner gjorde succé, men han har ändå valt att stänga krogen i januari. En annan välkommen nyöppning är SEA by Kiin Kiin, en ny lillebror till den thailändska Michelinkrogen på Nørrebro där fokus ligger på havsmat med aromer från Thailand. Välbeprövade klassiker från moderkrogen utgör grundstommen här och är ett ytterst välkommet inslag gentemot de mer slentrianmässiga grannkrogarna. Den som är på jakt efter smørrebrød kan istället sikta in sig på Kompasset – och ställa in sig på en resa. Efter flera år av nynordiskt twistade varianter av Danmarks nationalrätt är det nu nämligen dags att kasta sig över intryck från Indien, Asien och Mexiko. Det är kryddstarkt och kul – och ibland överlastat – men om du går igång på råbiff med wasabi, piment d’espelette-pimpad skaldjurssallad och panangmajo till din rökta makrill är det helt klart värt ett besök. Tar törsten efter naturviner överhanden finns hjälpen nära; nere på hörnet vid bron finns sedan ett par år charmiga vinbaren Den Vandrette,
som även erbjuder plockmat. Vesterbro har fått ett spännande kulinariskt tillskott i form av Westmarket, som öppnade i januari. Förutom råvaror finns här massor av spännande smaker från hela världen, som bolivianska chuños, ugandisk mat, vego-arabiskt, pakistanskt och karibiskt. Plus (förstås, då vi är i Danmark) en hel rad barer och udda koncept - vem kan exempelvis motstå beskrivningen av ”Guilty”: cupcakes, choklad och bubbel, eller ”Kød og bajer” där det vankas torkat och rökt viltkött och öl från mikrobryggerier?
Innerstan med sina shoppinggator har också varit relativt hipsterbefriade men nu drar gänget bakom Relæ, med chefsideologen/kocken/nyblivne bonden Christian Puglisi i spetsen in i det allra heligaste. I botten på varuhuset Illum har han nyss öppnat Rudo, en italiensk bistro och vermouthbar som med både bra vinlista och hyggligt prissatta (och strikt ekologiska) mellanrätter fyller ett kvalitetsmathål i området. Förstås tillsammans med nyöppnade jättehallen Eataly i källarplanet på samma varuhus. Här är det enklare italienska husmansklassiker som erbjuds, men det är trevligt häng här mitt bland matshopparna, och framför allt för barnfamiljer är detta en formidabel storstadsoas – det barn är inte fött som nobbar utbudet av pasta och pizza här.
På finkrogsfronten är det annars lite stiltje, så när som på den modiga satsningen VeVe, ytterligare en Kiin Kiin-spin off (gastroentreprenören Henrik Yde har öppnat fyra nya krogar under 2016 och visar inga tecken på att sakta in i år). Namnet är en förkortning av ”vegetarisk verdenskøkken” och erbjuder en 7-rätters laktovegetarisk avsmakningsmeny med inspiration från hela världen – men förstås lite extra åt thaiköket, som ändå är Kiin Kiin-dynastins signatur. Stället har med rätta tokhyllats av såväl kött- som grönsaksätare och kommer antagligen att bana väg för fler liknande koncept.
På den helt motsatta sidan av skalan hittar vi Gasoline Grill, som är något så osannolikt som en gammal, och fortfarande funktionell, bensinstation ombyggd till hamburgerbar, mitt i innerstan. Här serverar Klaus Wittrup så goda US-style burgers, i papperspåse, att det lilla haket nyligen utsågs till ett av världens 27 bästa burgarställen av expertpanelen hos Bloombergs.
SEA by Kiin Kiin
Nyhavn 71 1051 København K +45 3535 3116
Kompasset
Nyhavn 65, stuen // 1051 København K tlf. +45 442 252 22
restaurantkompasset.dk
VeVe
Dampfærgevej 7 2100 København +45 5122 5955 veve.dk
Gasoline Grill
Landgreven 10 facebook.com/pg/ gasolinegrill
Westmarket
westmarket.dk
Rudo
Pilestræde 3, 1112 København K
rudo.dk
Eately
Østergade 52, 1100 København K