FRANSK KARAMELL
Av: CAROLINE MIGNOT, PARIS
Denna kombination av butik och terum är helt tillägnad karamellen. Konditorn Nicolas Haelewyn, som växte upp i Normandie och arbetade på berömda Ladurée, gillar att placera karamellen i olika sammanhang. Nära Invalides i Paris sjunde arrondissement finner vi hans universum där allt skapar avund: mängder med chokladkakor ( jag gillar den med kola som liksom fastnar i tänderna), krispiga nougatine sesame, karameller med olika dofter, en som överraskar med honung … Bakom glasmontern kan vi beundra de mycket estetiskt tilltalande och aptitretande bakverken (millefeuille, chokladtårtor, vanilj- och mandeltårtor). Och allt som doftar viennoiseries är galet gott, särskilt Pepito (en sorts halvmåne fylld med karamellkräm, choklad och pecannöt) och Kararoll (en rulle med ljus kola och täckt med torkad frukt, granola och mjölkchoklad). För att kunna smaka allt det här finns sittplatser vid små bord från tidig morgon genom hela dagen. Musiken kommer från en enkel skivspelare. Tala inte med Nicolas Haelewyn om statistik. I dag är 80 procent av landets croissanter industritillverkade, medan bara 20 procent görs av konditorer. Sådant gör Nicolas rasande. Fråga honom hellre om de äpplen som han använder i bakverken och som kommer från pappans odlingar i Normandie. Karamel, 67 rue SaintDominique, 75007 Paris, +33 1 71 93 02 94, www.karamelparis.com Öppet dagligen.