BRÄSERAT PALM­HJÄR­TA, JACK­FRUKT OCH PASSIONSVINÄGRETT

Gourmet - - TITTI QVARNSTRÖM -

Ovan­li­ga och läck­ra sma­ker av jack­frukt och palm­hjär­ta på en och sam­ma tall­rik. Jack­frukt, som he­ter Ar­tocar­pus he­te­rop­hyl­lus på la­tin, hör kanske in­te till van­lig­he­ter­na i frukt- och grönt­dis­ken. Har du tur hit­tar du den tag­gi­ga fruk­ten i asi­a­tis­ka bu­ti­ker. 4 per­so­ner ½ palm­hjär­ta, ca 300 g 1 msk oliv­ol­ja ½ li­me, saf­ten ½ tsk havs­salt JACKFRUKTPURÉ: 300 g frukt­kött av omo­gen jack­frukt ½ dl oliv­ol­ja 4 dl vat­ten 1 li­me, saf­ten 1 msk ko­ri­an­der­frön TILL FRI­TE­RING: 5 dl sol­ros­ol­ja PASSIONSVINÄGRETT: 1 mild röd chi­li­frukt 1 dl oliv­ol­ja 4 pas­sions­fruk­ter 2 msk soc­ker 1 dl vat­ten TILL DEKORATION: någ­ra kvis­tar färsk ko­ri­an­der DU BE­HÖ­VER OCK­SÅ: mor­tel mix­er

1 Skär bort någ­ra tun­na ski­vor från den ned­re de­len av palm­hjär­tat och spa­ra dem till dekoration. Skär res­te­ran­de palm­hjär­ta i de­ci­me­ter­långa bi­tar. 2 Fräs bi­tar­na av palm­hjär­ta i ol­ja i en ka­strull, till­sätt li­mesaf­ten, ev nå­gon mat­sked vat­ten och salt. Lägg på ett lock och låt grön­sa­ken ånga fär­digt på låg vär­me, ca 20 min.

3 Jackfruktpuré: Ol­ja in hän­der­na in­nan du han­te­rar jack­fruk­ten, som kan av­ge en klad­dig saft. Ska­la fruk­ten och ta bort kär­nor­na. Ta un­dan någ­ra strån av frukt­köt­tet per por­tion. Skär res­ten av frukt­köt­tet i mind­re bi­tar. 4 Bryn frukt­köt­tet för­sik­tigt i li­te av oliv­ol­jan. Till­sätt vatt­net och låt sju­da på me­del­vär­me un­der lock 15 min. Ta av loc­ket och låt det mesta av väts­kan ko­ka bort.

5 Ros­ta ko­ri­an­der­frö­na i torr, het pan­na. Mort­la frö­na grovt. Mixa jack­fruk­ten till en slät puré. Till­sätt res­ten av oliv­ol­jan, salt och ko­ri­an­der­frö.

6 Passionsvinägrett: Häll vat­ten och soc­ker i en ka­strull. Ko­ka upp, sänk vär­men till me­del och sjud un­der om­rör­ning till en lag. Låt la­gen sval­na. Skär chilin grovt och mixa ihop med ol­ja, pas­sions­frukt och soc­ker­lag. Pas­se­ra ge­nom en fin­mas­kig sil. 7 Het­ta upp sol­ros­ol­jan till 180°. Fri­te­ra strå­na av jack­frukt­köt­tet till sprö­da chips. Låt dem rin­na av på pap­per. 8 Ser­ve­ring: Lägg jack­frukt­purén i bott­nen och lägg på någ­ra bi­tar bräserat palm­hjär­ta. Strö över de råa ski­vor­na av palm­hjär­ta. Ring­la över vi­nä­gret­ten och av­slu­ta med färsk ko­ri­an­der och jack­fruktchip­sen.

Tips Har du svårt att hit­ta jack­frukt och palm­hjär­ta kan du by­ta ut den för­ra mot po­ta­tis och den se­na­re mot vit spar­ris.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.