BRÄSERAT PALMHJÄRTA, JACKFRUKT OCH PASSIONSVINÄGRETT
Ovanliga och läckra smaker av jackfrukt och palmhjärta på en och samma tallrik. Jackfrukt, som heter Artocarpus heterophyllus på latin, hör kanske inte till vanligheterna i frukt- och gröntdisken. Har du tur hittar du den taggiga frukten i asiatiska butiker. 4 personer ½ palmhjärta, ca 300 g 1 msk olivolja ½ lime, saften ½ tsk havssalt JACKFRUKTPURÉ: 300 g fruktkött av omogen jackfrukt ½ dl olivolja 4 dl vatten 1 lime, saften 1 msk korianderfrön TILL FRITERING: 5 dl solrosolja PASSIONSVINÄGRETT: 1 mild röd chilifrukt 1 dl olivolja 4 passionsfrukter 2 msk socker 1 dl vatten TILL DEKORATION: några kvistar färsk koriander DU BEHÖVER OCKSÅ: mortel mixer
1 Skär bort några tunna skivor från den nedre delen av palmhjärtat och spara dem till dekoration. Skär resterande palmhjärta i decimeterlånga bitar. 2 Fräs bitarna av palmhjärta i olja i en kastrull, tillsätt limesaften, ev någon matsked vatten och salt. Lägg på ett lock och låt grönsaken ånga färdigt på låg värme, ca 20 min.
3 Jackfruktpuré: Olja in händerna innan du hanterar jackfrukten, som kan avge en kladdig saft. Skala frukten och ta bort kärnorna. Ta undan några strån av fruktköttet per portion. Skär resten av fruktköttet i mindre bitar. 4 Bryn fruktköttet försiktigt i lite av olivoljan. Tillsätt vattnet och låt sjuda på medelvärme under lock 15 min. Ta av locket och låt det mesta av vätskan koka bort.
5 Rosta korianderfröna i torr, het panna. Mortla fröna grovt. Mixa jackfrukten till en slät puré. Tillsätt resten av olivoljan, salt och korianderfrö.
6 Passionsvinägrett: Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till medel och sjud under omrörning till en lag. Låt lagen svalna. Skär chilin grovt och mixa ihop med olja, passionsfrukt och sockerlag. Passera genom en finmaskig sil. 7 Hetta upp solrosoljan till 180°. Fritera stråna av jackfruktköttet till spröda chips. Låt dem rinna av på papper. 8 Servering: Lägg jackfruktpurén i bottnen och lägg på några bitar bräserat palmhjärta. Strö över de råa skivorna av palmhjärta. Ringla över vinägretten och avsluta med färsk koriander och jackfruktchipsen.