LJUMMEN HUMMERSALLAD MED RÖKT SKALDJURSSMÖR OCH TOMATER

Lyxiga hummerklor tillagas varsamt i 60-gradigt vatten för att sedan svängas i ett rökigt smör tillsammans med söta små cocktailtomater.

4 personer

8 råa hummerklor 24 cocktailtomater 1 citron, skalet ½ citron, saften 1 dl finskuren fänkålsdill

RÖKT SKALDJURSSMÖR:

200 g smör 200 g skaldjursskrov från rökta räkor eller

havskräftor

DU BEHÖVER OCKSÅ:

finmaskig sil hushållstermometer

1

Häll vatten i en kastrull och hetta upp det till 60°. Lägg hummerklorna i vattnet, ta upp dem och kyl sedan ner dem i kallt vatten. När vattnet är helt kallt, max 8 grader, knacka sönder skalet och ta ut köttet ur klorna.

2

Koka upp vatten i en kastrull. Kryssa tomaterna med en vass kniv. Lägg ner dem i det kokande vattnet någon minut, ta upp och dra av skalen.

3 Rökt skaldjurssmör:

Lägg smöret i en stekpanna, hetta upp och bryn smöret på medelvärme tills det doftar nöt och karamell. Tillsätt skaldjursskroven och låt dem fräsa i smöret 2 min. Sila av smöret ner i en kastrull genom en finmaskig sil.

4

Ställ kastrullen på låg värme och vänd runt tomater och hummerklokött i smöret tills de är ljumna. Tillsätt citronsaft, citronskal och fänkålsdill. Servera genast.