LINDSEY SHERES OLIVOLJE- & SAUTERNESKAKA

För att få rätt smak är det viktigt att du använder en mild men rejält gräsig jungfruolja. När vi får tillgång till säsongens färska bär är det här ett utmärkt sätt att servera lättsockrade jordgubbar eller nyplockade blåbär tillsammans med den ljuvliga kakan av Sarah Johnson. 10–12 bitar 5 äggulor 1 dl strösocker ½ citron, skalet ½ apelsin, skalet ½ dl olivolja ½ dl mild rapsolja 6 cl sauternes 2 msk flytande honung 2 dl vetemjöl 7 äggvitor 1 dl socker TILL FORMEN: olivolja och vetemjöl TILL SERVERING: lättvispad grädde färska bär DU BEHÖVER OCKSÅ: springform slickepott galler

1 Värm ugnen till 160°. Smörj springformen med olivolja och mjöla den. Vispa äggulorna med 1 dl strösocker tills blandningen blir vit och porös.

2 Häll honung och vin i en kastrull. Ställ den på låg värme och rör ut honungen i vinet. När honungen lösts upp, tillsätt rivna citrusskal. Sikta ihop mjöl och salt.

3 Tillsätt först oljan till äggulorna, vänd sedan försiktigt ner en tredjedel av mjölet med en slickepott. Tillsätt hälften av vinblandningen och hälften av kvarvarande mjöl. Rör till sist ner resten av vinblandningen och resten av mjölet.

4 Vispa äggvitorna till skum, vänd ner 1 dl socker, lite i taget och vispa alltsammans till en maräng. Rör först ner ⅓ av marängen i kaksmeten och vänd sedan försiktigt ner resten med slickepotten. Häll smeten i springformen och baka mitt i ugnen 20 min. 5 Sänk temperaturen till 140° och baka ytterligare 20 min. Känn efter att kakan är klar med en sticka. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i 15 min till. Ta sedan ut kakan ur ugnen och låt den svalna på galler. 6 Servering: Skär upp kakan i portionsbitar. Servera med lättsvispad grädde och färska bär.