PASTA ELICHE MED MUSSLOR, TOMAT OCH CITRON

Till den här till synes enkla pastarätten använder Corrado Assenza sicilianska musslor som han tillagar på plats på ön och sedan transporterar i en särskild kylbag. Hemma fungerar svenska blåmusslor alldeles utmärkt till den här rätten. Huvudsaken är att de är härligt pinfärska. 10 personer 700 g körsbärs

tomater 250 g pastaskruvar, typ eliche di Gragnano 400 g färska musslor

utan skal 4 citroner 1 ½ dl tomatjuice 1 Skölj och torka tomaterna. Koka pastan till hälften i rikligt med lättsaltat vatten.

2 Skölj musslorna och torka dem. Fräs dem hastigt i stekpanna på medelhög värme. Så snart en mussla vätskar sig, lyft ut den ur pannan. Fortsätt så med alla musslor och lägg dem i en skål så att de avger vätska.

3 Häll tomatjuicen i en traktörpanna. Värm upp på hög värme. Tre minuter före servering, häll ner pastan och hetta upp den under omrörning. Tillsätt musslorna och hälften av vätskan från dem. Ta pannan från värmen och pressa ner saften från citronerna. 4 Servering: Lägg tomaterna i bottnen och fördela pastan ovanpå.