PECORINOGRÄDDE MED KANDERAD RÖDBETA OCH KRISPIG SPENAT

Frisk doft från jorden är underrubriken på den här spännande rätten. Det är lite pyssel med att få till pecorinogrädden, och det tar lite tid. Men före servering är den bara att lägga upp och dekorera med rött och grönt, som i de italienska färgerna. 10 personer: 300 g pecorino i bit 3 ½ dl mjölk, 3 % 2 tsk pressad citronsaft ½ tsk malen

vitpeppar KRISPIG SPENAT: 150 g färska spenat

blad 2 tsk olivolja KANDERAD RÖDBETA: 2 kokta rödbetor

(100 g) ½ dl honung ½ dl vatten TILL SERVERING: nymalen vitpeppar från kvarn DU BEHÖVER OCKSÅ: rivjärn plastfolie mixer salladsslunga 1 Dag 1: Riv osten fint, lägg över den i en bunke och tillsätt mjölken. Täck med plastfolie och ställ i kyl.

2 Dag 2: Häll över blandningen i en mixer och tillsätt citronsaft och peppar. Mixa till en slät massa. Justera eventuellt konsistensen med mjölk, det ska bli tjockt och krämigt. Häll över i en bunke, täck med plastfolie och kyl.

3 Kanderad rödbeta: Tärna rödbetorna fint och lägg dem i en bunke. Blanda samman honung och vatten och häll på. Låt rödbetstärningarna rinna av i en finmaskig sil före servering.

4 Krispig spenat: Skölj spenatbladen och torka dem i salladsslunga. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs spenaten hastigt några sekunder.

5 Servering: Fördela pecorinokrämen i serveringsskålar. Lägg rödbetorna på ena sidan och spenaten på den andra. Avsluta med att dra några varv med vitpepparkvarnen.