GRÖNSAKSLASAGNE
Maria Elisa använder parmigiano reggiano. Självklart ska Maria Elisas recept göras på egenhändigt kavlade lasagneplattor, gjorda på det exklusiva vetemjöl som kallas tipo 0. Enklare är att köpa färdiga färska lasagneplattor och göra fyllningen enligt receptet nedan. 10 portioner LASAGNEPLATTOR:
10 ägg 500 g vetemjöl 500 g mannagryn 2 msk olivolja, extra
vergine ½ tsk grovt salt
TILL KOKNING:
vatten och 2 msk olja
PUMPAFYLLNING:
500 g gul pumpa, t ex
butternut ¾ dl majsolja 1 vitlöksklyfta 1 liten kvist färsk rosmarin 1 krm malen svart
peppar
AUBERGINEFYLLNING:
2 auberginer 500 g datterino
tomater 1 krm malen svart
peppar ½ tsk salt
MANGOLDFYLLNING:
500 g mangold 50 g smör ½ dl riven parmesan 1 krm malen svart
peppar ½ tsk salt
TOMATSÅS:
1 schalottenlök 1 ½ dl majsolja 1 tsk strösocker 1 msk vatten 4 msk dubbelkon
centrerad tomatpuré 2 dl vatten ½ tsk salt
BECHAMELSÅS:
1 liter mjölk 2 dl vetemjöl 100 g smör ½ krm riven
muskotnöt 1 ½ dl riven parmesan ½ tsk salt ½ krm malen vit
peppar 1 dl riven parmesan 2 tsk smör
TILL MONTERING:
5 dl riven parmesan 50 g smör
DU BEHÖVER OCKSÅ:
pastamaskin mezzaluna, halvmåne
formad grönsakskniv
1 Pastadeg:
Blanda samman mjöl, mannagryn och ägg på ett bakbord tills degen blir jämn och kompakt. När den är klar tar du av en bit och rullar den genom pastamaskinen. Börja på grov tjocklek och gör den tunnare varje gång. Placera pastaremsorna på en mjölad yta och skär dem till lasagneplattor.
2 Pumpafyllning:
Skölj pumpan, skär den i mindre bitar och skär bort skalet. Skär sedan fruktköttet i små bitar. Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg ner vitlöksklyftan och fräs den hel försiktigt på låg värme. Tillsätt rosmarinkvist, peppar och pumpatärningar. Fräs alltsammans på låg värme ca 20 min. Tillsätt vatten vid behov. Ta upp vitlöksklyfta och rosmarinkvist när pumpan är genomkokt.
3 Auberginefyllning:
Skölj auberginerna och skala dem bara så mycket att de inte faller sönder vid tillagningen. Skär dem i tunna skivor, strö över salt och låt dem ligga på papper så att vätskan dras ut. Skär sedan auberginen i småbitar. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg ner auberginebitarna. Sänk värmen till låg och fräs ca 5 min. Tillsätt sedan peppar och tomater och koka vidare ca 20 min.
4 Mangoldfyllning:
Blanchera mangolden i saltat vatten. Pressa sedan ut vattnet och hacka mangolden grovt med en mezzaluna. Smält smöret i en kastrull och sautera mangolden i det. Krydda med salt och peppar och tillaga ca 10 min. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt parmesanen.
5 Béchamelsås:
Värm mjölken i en gryta. Smält under tiden 50 g smör på svag värme i en liten kastrull med salt och peppar. När smöret smält, sikta ner mjölet lite i taget under omrörning. Vispa samman till en klumpfri redning.
6
Tillsätt mjölken, lite åt gången, och fortsätt röra tills såsen kokar upp. Ta av kastrullen från pannan och vispa ner muskot, återstående smör och parmesan. Smaka av och justera eventuellt kryddningen med ytterligare salt.
7 Tomatsås:
Skala och hacka schalottenlöken. Värm oljan i en kastrull. Bryn sedan löken tillsammans med sockret för att ta bort syrligheten. Tillsätt 1 msk vatten för att hindra löken från att brännas vid. Tillsätt tomatpurén och till sist 2 dl vatten och salt. Sjud ca 10 min och justera kryddningen med salt.
8
Värm ugnen till 200°. Fyll en stor kastrull med vatten och strö i saltet. Koka upp, tillsätt oljan och blanchera lasagneplattorna i det kokande vattnet.
9 Montering:
Täck en form med ett par skedar tomatsås. Lägg lasagneplattorna över och därefter pumpafyllning, béchamel (se till att hälla sås även på sidorna), 1 ½ dl parmesan i mitten och små bitar smör.
10
Lägg på mer pasta (nu på den andra ledden), mangold och béchamel som sprids ut jämnt samt ytterligare 1 ½ dl parmesan och smörbitar. Lägg sedan ytterligare ett lager pasta (åt samma håll som det första lagret), auberginefyllning, 1 ½ dl parmesan, béchamel och smörbitar. Avsluta med ett lager pasta (åt samma håll som det andra lagret), tomatsås, lite béchamel, återstående parmesan och smörbitar.
11
Stick ner tandpetare i lasagnen så att den inte höjer sig under tillagningen. Tillaga i ugnen ca 40 min.