AVSLAPPNAT DANSKT

Att ta över lokalerna till vad som under några år var världens bästa restaurang kunde nog framkalla stress hos den mest erfarna krögare. Men när Noma snart flyttar in i sina växthus är det den erfarne jyllänningen Thorsten Schmidt som tar över det antika, häftiga hamnmagasinet på Strandgade 93 i Köpenhamn, med ett renommé som en av Danmarks mest spännande samtida kockar. Och han gör det med René Redzepis goda minne. Båda är kompisar från förr, och även Thorsten Schmidt har gjort sig ett namn (Malling & Schmidt i Århus) på den kulinariska kartan för sin närmast brutala besatthet av att finna naturnära nordiska smaker. The Barr skruvar dock ner tonläget några snäpp. Här bjuds avslappnade, lokala hantverksöl – 90 stycken – till Schmidts tolkningar av härligt omoderna rätter som krispig schnitzel, lax och köttbullar.