MÅNADENS GOURMET

Saori Ichihara utsågs till Årets Kock när landets första Stellagala hölls på Gondolen i Stockholm. Som en av krögarna bakom Ichi har hon nu tagit steget ut i rampljuset.

Japanskan Saori Ichihara gick från Shibumi till kökschef på omtalade Söderkrogen Ichi i Stockholm.

Saori Ichihara kom till Sverige för snart fem år sedan och arbetade då på Berns Bistro. Hon var sedan med och startade Shibumi tillsammans med Sayan Isaksson, fortsatte till Oaxen och har även haft en hel del popups. Tillsammans med Kim och Jesper Kvarnefält öppnade hon i höstas Ichi.

– Det är en superhärlig känsla att vinna. Jag har varit helt fokuserat på Ichi och hade nästan glömt bort att galan var just i kväll. Men jag kom hit och vann.

Saori växte upp i Kyoto och arbetade en tid som kock i sitt hemland, men tyckte att det var svårt att vara kvinna i japanska krogkök.

– Ja, det var lättare att komma in i Sverige, men jag hoppas att det är bättre för kvinnliga kockar i Japan nu – efter fem år.

Ichi har fått väldigt fin kritik i media. Vilket mat vill ni servera?

– Jag växte upp i Japan men har varit många år i Sverige. Vi vill blanda det svenska köket med min erfarenhet som kock och mina upplevelser med familjen och Kyoto.

– Vi jobbar inte med de mest exklusiva råvarorna men lägger istället ner mycket tid på att kunna ge gästerna gastronomisk njutning till lägre pris.