Kärlek till södern
”Köpenhamn är Nordens mathuvudstad.” Ungefär så löd inledningen till en artikel som jag läste för många år sedan. Jag minns att jag blev upprörd och grymtade: ”Så kan man väl inte säga!” Som stolt chefredaktör för en svensk mattidning ansåg jag förstås att Stockholm var navet i den nordiska matlagningen. Säga vad man vill om före detta lantbruksminister Eskil Erlandsson, som en gång lade miljontals kronor på att marknadsföra Sverige som matland, men visst kom han långt i sin strävan att göra vårt land till en viktig internationell matdestination. Sedan dess har det bara gått utför … OK, jag överdriver, men det känns som om det rör mycket på sig i vårt grannland i söder. Jag passar på att inkludera Skåne också när jag ändå håller på. Dessa delar av Norden har alltid varit heta, men just nu finns här starka krafter bland producenter, krögare och marknadsförare. Förstå mig rätt, visst händer det saker i övriga Sverige.
Restaurant Frantzéns öppning har till exempel dragit foodies från hela världen till vår huvudstad, delvis bekostat av Visit Sweden, men i övrigt känns det som om fokus just nu ligger på Danmark.
Som vanligt när jag får blodad tand för ett resmål måste jag bara återvända – igen och igen. Själv kommer jag att besöka Köpenhamn tre gånger på lika många månader. Mitt senaste besök resulterade i två artiklar som du kan läsa i numret du håller i handen. Jag började hos Rosio Sanchez och hennes nya krog Sanchez. Har tidigare besökt hennes taqueria Hija de Sanchez vid Torvehallerne, med supergoda tacos. Jag är inte någon expert på mexikanska smaker, vilka aldrig tidigare givit mig någon speciell aha-upplevelse. Besöket på Sanchez var därför en ögonöppnare. Nu håller jag tummarna för att Rosio öppnar ett ställe i Stockholm också. Sista anhalten var Geranium, som drivs av skicklige Sören Ledet och underbarnet Rasmus Kofoed. Kanske låter det överdrivet att ge Rasmus epitetet underbarn, men med tre Bocuse d’Or-statyetter och tre stjärnor i Guide Michelin är han definitivt något av ett geni. I detta nummer av Gourmet ger vi Köpenhamn extra mycket uppmärksamhet – vilket vi även kommer att göra lite från och till under året. I och med Nomas nyöppning har Köpenhamn återigen blivit staden på allas läppar. Men allt kretsar inte kring dessa tre krogar. Det finns mycket mer att upptäcka, och på s 58 kan du passa på att spana in vår stora krogguide till den danska huvudstaden. På andra sidan bron besöker vi Malmö för en visit på Alexander Sjögrens kvarterskrog Mutantur, där Alexander lagt extra stor vikt vid de veganska rätterna, ett intresse han fick med sig från finalen i Bocuse d’Or 2017. Du kan också läsa om Jens Linders härliga pommes frites, vår vinredaktör Anders Melldén besöker Steiermark i Österrike och så rapporterar våra korrespondenter om det senaste i Helsingfors, Oslo, Rom och Tokyo. Må gott så ses vi i köket!