FRIETEN, BELGISKA POMMES FRITES

Klassiska belgiska frieten ska skäras i stavar om 10 mm. I Belgien friterar man i smält talg, hästfett eller olja. De flesta belgiska pommes frites friteras två gånger. Då får du ett knaprigt yttre och ett segt inre där potatisstrukturen inte är särskilt mosig. Du kan förbereda dina frieten upp till 1 dygn i förväg. Receptet är lagom till 4 helportioner eller 6−8 småportioner.

4 personer

8 stora fasta potatisar (ca 1 kg) 1 ½ liter friteringsfett (majsolja

eller neutral rapsolja) salt

DU BEHÖVER OCKSÅ:

ren kökshandduk hushållstermometer hålslev durkslag

1 Skala potatisarna och skär dem i 10 mm tjocka stavar. Skölj dem och torka dem med handduken.

2 Värm oljan till 160°. Lägg ner en handfull av potatisstavarna och fritera 5−10 min, tills de är nästan helt mjuka men fortfarande bleka. Ta upp med hålslev och låt stavarna droppa av i ett durkslag. Fritera resten av potatisarna på samma vis. Fritera inte för många i taget, då blir potatisen lätt mosig. 3 Låt potatisstavarna svalna och sedan kallna helt i kyl. Så här långt kan du förbereda rätten. 4 Värm oljan till 180°. Lägg ner stavarna i oljan igen och fritera tills de får lätt gyllene färg. Ta upp en och pröva om den går att bryta av. Då är potatisstavarna klara. Ta upp ur oljan och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta och servera omedelbart.