MOULES FRITES

Det finns en enorm variation på ångade musslor, även om man begränsar sig till endast belgiska. Du kan använda blåmusslor, hjärtmusslor eller sandmusslor i den här rätten. Jens Linders egen favorit är med hjärtmusslor, trappistöl och körvel. 4−5 personer 2 kg musslor 1 dl finhackad schalottenlök 1 tsk finhackad vitlök 1 ½ dl torrt vitt vin (eller 1 dl trappistöl

eller annat ljust öl) 2 lagerblad 50 g smör 1 msk färsk finhackad körvel eller timjan (eller 1 tsk torkad körvel eller timjan) 2 msk finhackad persilja salt efter smak

TILL SERVERING: majonnäs, se separat recept frieten, belgiska pommes frites,

se separat recept

1 Rensa musslorna och kasta dem med spräckt skal. Borsta de resterande musslorna under rinnande kallt vatten och ta bort skägget från skalöppningen. Lägg dem i en skål, skölj i kallt vatten och skaka om dem i skålen. Kasta de musslor som inte sluter sig. 2 Häll vin eller öl, lök, vitlök och lagerblad i en rymlig kastrull. Koka upp, lägg ner musslorna och lägg på lock. Koka musslorna ca 4 min under lock, tills de öppnat sig. Plocka bort musslor som inte öppnat sig.

3 Lägg ner körvel eller timjan, persilja och smör och sätt locket på igen. Vänta 1 minut. Skaka kastrullen. Lyft av den från värmen och salta. 4 Servera genast med nyfriterade belgiska pommes frites och hemlagad majonnäs.