STEAK FRITES

Steak frites eller bifteck frites är en klassisk fransk bistrorätt. Någon föredrar den med bearnaisesås, andra serverad med kryddsmör. Jens Linders egen favorit är med en enkel sky. Tricket med att få rätten snygg på tallriken är att låta köttet vila så att köttsaften inte rinner ut. 4 personer 4 skivor utskuren biff à 150 g salt, malen svartpeppar och malen vitpeppar 2 msk smör 2 msk matolja 2 tsk pressad citronsaft 2 tsk japansk soja SKY: 2 dl rött bärigt vin 1−2 msk japansk soja 2 tsk smör salt, malen svartpeppar och malen vitpeppar TILL SERVERING: pommes frites, klassiska franska, se separat recept

1 Krydda köttet med salt och peppar. Låt det ligga och dra ca 10 min. 2 Hetta upp en medelstor stekpanna och lägg i olja och smör. Lägg i köttet, två skivor i taget brukar vara lagom. Stek köttet på ena sidan ca 1 ½ minut, tills det får fin färg. Vänd och stek andra sidan ca 1 ½ minut.

3 Ta upp köttet, lägg över på en tallrik och upprepa med nästa två skivor. Låt köttet vila ca 5 min. Skär ett litet snitt och kontrollera att köttet är så stekt som du önskar. Annars får du sätta pannan på värmen igen och steka lite till. Droppa eller pensla med en blandning av citronsaft och soja. 4 Sky: Medan köttet vilar, häll vin och soja i pannan och hetta upp. Krydda med salt, peppar och smör. 5 Servera köttet och skyn med klassiska franska pommes frites.