SPRITSAD GETOSTKRÄM MED HAVTORNSCOULIS OCH KAVRINGCHIPS

Här är det kvaliteten på getosten som avgör smaken. Fråga osthandlaren efter en finare sorts getost och ingen dussinvara. Om du har möjlighet att komma över färska havtornsbär blir det underbart gott, men djupfrysta funkar fint. 4 personer 250 g getost ½ dl vispgrädde HAVTORNSCOULIS: 2 dl havtorn ½ dl flytande honung 1 tsk pressad citronsaft ½ msk Maizena majsstärkelse 1 msk kallt vatten KAVRINGCHIPS: 1 djupfryst kavring kallpressad rapsolja DU BEHÖVER OCKSÅ: mixer spritspåse finmaskig sil bakplåtspapper utstickare 3 cm

1 Spritsad getostkräm: Skär bort kanterna från getosten och lägg över resten i en mixer. Mixa med grädden till en slät kräm. Ös upp i en spritspåse och spritsa upp långa rader på en plåt. Ställ i kyl minst 1 timme, så osten sätter sig. Skär sedan osten i oregelbundet långa rullar.

2 Havtornscoulis: Lägg havtornsbären i en kastrull, häll ner honungen och koka upp. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner i havtornen. Koka upp igen och ta av från värmen.

3 Lägg över blandningen i en mixer och tillsätt citronsaften. Mixa blandningen. Passera sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Häll upp den släta coulisen i en droppflaska eller spritspåse. Kyl ner.

4 Kavringchips: Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär den frysta kavringen i tunna skivor på skärmaskin eller så tunt som möjligt med kniv. Stansa ut cirklar med utstickaren. Lägg kavringcirklarna på bakplåtspapperet och ringla över rapsolja.

5 Lägg på ytterligare ett bakplåtspapper och lägg sedan på ytterligare en plåt. Ställ i press. Värm ugnen till 180°. Baka chipsen i ugnen ca 12 min, tills de blivit krispiga och fått färg. 6 Servering: Fördela getosten på fyra tallrikar och spritsa havtornscoulisen runt om. Lägg ut två kavringchips på varje getostrulle.