Korrespondenterna
PER MEURLING, BERLIN
Var bubblar det mest och bäst i London, Berlin, New York och Rom just nu? Gourmets korrespondenter vet var det händer.
Stängningen av den legendariska och omtyckta bistron Industry Standard i Neukölln öppnade en gapande lucka i Berlins utbud av högklassiga gastropubar. Men under det senaste halvåret har det dykt upp två helt nya ställen på scenen som har visat sig mer än redo att bära vidare facklan. Först har vi Wagner, den självutnämnda ”cocktailbistron” som öppnade i vintras i ett gammalt elverk i norra Kreuzberg av en del av det ursprungliga gänget ifrån Industry Standard. Här bjuds det på superba läckerheter i fast och flytande form, från frukost till middag, men det är framför allt de långa kvällarna på Wagner som är en kavalkad i berlinsk livsnjutning. Pommes frites friterade i rökt biff-fett, blodkorvs-dumplings och blåmusslor med chorizo serveras med väl utvalda naturviner, medan den stencoola och Yakuza-inspirerade bartendern Tuan med yttersta perfektion formger isbitar till sina berömda cocktails. I andra ändan av Kreuzberg hittar man den kaklade fasaden till St. Bart, där det bedrivs en mycket liknande verksamhet. Även här är rätterna små och utformade för att delas, cocktailmenyn ovanligt bra och vinlistan dominerad av naturviner från småskaliga producenter. Både mat och dryck är dock mycket enklare än på Wagner, och den mörka lokalen med plats för gediget barhäng bjuder in för att tillbringa långa kvällar. Här beställer man helst grillade jordärtskockor med aioli och baconsandwiches med HP-sås innan man ger sig på huvudattraktionen: den vansinnigt goda friterade kycklingen som vänts i tabascosmör och gjort sig ett namn långt bortom stadsdelens Kreuzbergs gränser. Vinlistan har många, mycket spännande positioner från bland annat Östeuropa, och precis som den gedigna cocktaillistan och maten är allting makalöst prisvärt. Wagner och St. Bart är två oberoende restaurangprojekt som inger massvis med hopp om Berlins framtid inom casual dining. De lyckas exakt med det man vill med en gastropub i Tysklands huvudstad: riktigt bra och enkel mat, en smart vinlista, grymma drinkar och en avslappnad atmosfär. Lägg till att båda restaurangerna är mycket prisvärda och du har receptet till riktiga stammishak. WAGNER Paul-Lincke-Ufer 22 10999 Berlin +49 176 225 833 42 www.wagnercocktailbistro.com Graefestraße 71 10967 Berlin +49 30 407 511 75 stbartpub.com