CRÈME BRÛLÉE- CROISSANT

En croissant fylld med len vaniljkräm och toppad med sockerkaramell, det är verkligen som en dröm. Här får du recept på hur du själv bakar croissanter, men visst kan du fuska och bara fylla färdigköpta bakverk.

CROISSANT, 18 st

40 g jäst 4 dl vatten 13 dl vetemjöl ⅔ dl strösocker 2 tsk salt 40 g smör

TILL UTKAVLING:

500 g osaltat smör

TILL PENSLING:

1 ägg

TILL SERVERING:

vaniljkräm, se separat recept 2 dl strösocker

DU BEHÖVER OCKSÅ:

hushållsassistent med degkrok plastfolie bakplåtspapper spritspåse med tyll

1 Smula ner jästen i bunken till hushållsassistenten. Häll på lite av vattnet och lös upp jästen i det. Häll på resten av vattnet och tillsätt mjöl, socker, salt och smör. Bearbeta degen med kroken ca 7 min på medelhastighet, tills den gått ihop till en fin deg.

2 Lyft ut degen på mjölat underlag och knåda ihop den lätt med händerna. Lägg degen under plastfolie och låt den vila i kylen ca 45 min.

3 Kavla ut degen till en 30 x 30 cm stor platta, ca 1 cm tunn. Lägg degen i plastfolie i kylen. Banka smöret mellan två bakplåtspapper tills det får halva storleken av degen. Kyl smöret snabbt tills det får samma konsistens som degen.

4 Ta ut den kalla degen och lägg det kalla smöret i mitten. Vik över degen från båda sidor och tryck ihop så det blir helt tätt. Kavla ut degen med jämna tag i båda riktningar till en avlång platta, 2 cm tjock.

5 Vik ett treslag, det vill säga vik degen så att den totalt bildar tre lager. Kavla en aning och lägg den sedan i kylen under plast 20 min för att vila.

6 Kavla ut degen och vik ännu ett treslag, men kavla en rektangel åt andra hållet. Kavla sedan ut en aning, lägg i kylen och gör om samma process en tredje och sista gång. Låt därefter degen vila i kyl 20 min igen.

7 Värm ugnen till 190°. Ta ut degen och kavla ut den till en rektangel, ca ½ cm tjock. Skär den i två längder, skär sedan smala trianglar och rulla ihop till croissanter. Lägg dem på plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plastfolie, ca 40 min.

8 Vispa upp ägget till pensling. Pensla croissanterna med ägg och baka dem gyllene 13−14 min i mitten av ugnen. Låt dem svalna på galler.

9 Servering: Smält sockret till en gyllene karamell. Häll vaniljkrämen i en spritspåse. Fyll croissanterna genom att spritsa in krämen underifrån. Ringla karamellen på de fyllda croissanterna.