ANKLEVERTARTELETT MED TRYFFEL OCH PORTVIN

En frasig tartelett med tryffelsmakande anklever, övergjuten med portvinsglasering. Låter det krångligt? Inte alls! Börja i god tid med förberedelserna, använd kökets alla hjälpmedel och lita på din förmåga som hemmakock.

4 personer TARTELETTDEG:

1 ¾ dl vetemjöl 1 tsk salt 100 g smör, rumstempererat 2 stora äggulor (34 g) 1 dl vatten

ANKLEVER: 200 g rensad anklever 1 ½ tsk konjak 2 krm salt ⅔ krm malen svartpeppar 1 ¼ tsk grädde 1 äggula (12 g) ½ färsk tryffel (ca 25 g) PORTVINSGLASERING:

40 g russin 2 dl portvin

DU BEHÖVER OCKSÅ:

hushållsassistent plastfolie pastamaskin utstickare 8 tartelettformar bakgaller mixerstav mixer eller blender hushållstermometer

1 Tartelettdeg:

Häll mjöl och salt i köksmaskinens bunke. Klicka ner smöret och häll ner äggulorna. Häll på vattnet och blanda samman på låg hastighet 10 min till en pajdeg. Svep in degen i plastfolie och låt vila i kyl över natten.

2 Portvinsglasering:

Lägg russinen i en skål. Häll portvinet i en kastrull och koka upp. Häll vinet över russinen och låt stå och dra 24 timmar.

3

Kör degen i pastamaskin på tjocklek nr 7. Ta ut rundlar med hjälp av utstickaren och lägg degen mellan två tartelettformar. Ställ i frys 30 min och värm under tiden ugnen till 160°. Skär sedan bort överflödig deg och baka bottnarna i press i ugnen 15 min. Ta ut och låt svalna på galler.

4 Anklever:

Blanda samman konjak, salt och peppar i en bunke. Lägg ner anklevern och låt den marinera 1 timme. Ta sedan upp den och låt den rinna av. Mixa äggula och grädde med mixerstav i en bunke i varmt vattenbad.

5

Skrapa över smeten i mixern, tillsätt anklevern och mixa alltsammans till en slät blandning. Ställ i kyl och låt blandningen stelna.

6

Lägg över hälften av anklevermoussen på ett ark plastfolie. Hyvla över tryffeln, täck med resten av anklevermoussen. Tvinna ihop till ett korvliknande paket och kyl 3 timmar.

7 Servering:

Sila bort russinen ur portvinet, häll vinet i en kastrull och koka till 107° grader. Låt svalna till rumstemperatur. Lägg upp tartelettbottnarna i formarna. Skär upp tunna skivor av anklevern och lägg på. Glasera med portvinet.