NYTT OCH HETT

Böcker, krogöppningar och annat matnyttigt.

Köerna brukar vindla sig långa ut över både gator och torg. Vi som någon gång varit i städer som Florens, Rom eller Milano och är svag för glass där ingredienserna kommer fram och allt inte bara smakar socker – ja, vi har väl alla någon gång sprungit på Grom.

Sedan 2003 har Turinkompisarna Federico Grom och Guido Martinetti gjort gelato på riktigt. Efter att de öppnat allt fler butiker utanför Italien – till exempel i New York, Osaka och senast London – finns deras glass nu även i 200 svenska butiker; sex sorter, varav två sorbeter.

Idén är att använda så få ingredienser som möjligt. Och för att behålla kontrollen över kvaliteten byggde duon tidigt upp ett eget jordbruk, det lilla Mura Mura mitt bland vinrankorna på kullarna hos de häpna Barbaresco-odlarna i Piemonte.

– Jag är ju själv utbildad enolog och har arbetat bland annat för Gaia. En dag när jag gick runt på vingården hade jag just läst en artikel av Slowfood-grundaren Carlo Petrini om varför glass inte smakade som den gjorde när han var liten: enkel, ren och fokuserad på en smak. Så jag drog paralleller till vinvärlden och tänkte att vi skulle göra glass med lika starka band till jordbrukarna, säger Guido Martinetti.

Han talade med sin kompis Federico, som arbetade i den norditalienska finansvärlden. Federico skapade en affärsplan med sitt istriska efternamn som fond – Grom var grundat.

Femton år senare växer Grom fortfarande. Just nu finslipar Guido på den perfekta, mest eleganta sicilianska granitan, allt medan Federico fortsätter att leta efter den perfekta butiken här i Sverige för oss glassugna nordbor.