SOTAD MAKRILL MED GRILLAD GURKA, FERMENTERADE KRUSBÄR OCH SYRAD GRÄDDE

Det är så härligt att vi numera kan köpa färska ärter och sprita själva. Här serveras ärterna råa tillsammans med sotad makrill, fermenterade krusbär, grillad gurka och syrad grädde. Vill du ta hjälp av färdigmat kan du köpa färdig smetana, som är just syrad grädde.

4 4 makrillfiléer personer 1 msk salt 1 msk socker FERMENTERADE KRUSBÄR: 1 ¼ dl gröna krusbär 3 msk socker SYRAD GRÄDDE: 1 ½ dl vispgrädde 1 msk ättika, 24 %

1 krm salt GRILLAD GURKA: ½ gurka 1 msk salt 1 tsk kallpressad rapsolja 1 citron, finrivet skal TILL GARNERING: 1 ½ dl spritade späda färska ärter 4 kvistar kirskål 3 kvistar fänkålsdill 8 penséblommor DU BEHÖVER OCKSÅ: glasburk med lock grill gasolbrännare

1 Fermenterade krusbär: Rör samman socker och krusbär och lägg i en glasburk med lock. Låt stå minst 48 timmar i rumstemperatur. Värm ugnen till 80° och ställ in burken 1 timme. Ta ut och låt svalna. 2 Syrad grädde: Rör samman grädde, ättika och salt. Låt stå i rumstemperatur ca 1 ½ timme, tills den tjocknat lite lätt.

3 Dela makrillfiléerna på längden och se till att du skär bort samtliga ben. Fördela socker och salt jämnt på filéerna och låt stå 1 timme. Ta ut makrillen i rumstemperatur 20 min före servering och täck den med plastfolie.

4 Grillad gurka: Gör i ordning grillen och låt kolen brinna ut till en vacker glödbädd. Skala gurkan. Grilla den hel så gurkan får ordentligt med färg. Dela i 1 cm tjocka skivor, rippla över rapsolja, salta och riv över citronskal. 5 Servering: Bränn skinnsidan av makrillfiléerna med gasolbrännare, tills den är ordentligt sotad. Placera ut två bitar makrill på varje tallrik, fördela ut krusbär, spritärter och grillad gurka. Skeda ut den syrade grädden och garnera med örterna.