BRIOCHEGLASS MED SVARTA VINBÄR, MANDELMJÖLK OCH HARSYRA

En svalkande dessert med ovanlig och läcker glass på briochebröd. Här får du också receptet på hur du gör egen mandelmjölk, som är användbar i matlagning på många sätt. Harsyra hittar du i skogen.

4 personer 3 dl grädde 3 dl mjölk 1 dl strösocker 6 äggulor 1 vaniljstång 2 msk bottensats av brynt smör 400 g rostat briochebröd MANDELMJÖLK: 3 dl skållade mandlar 1 liter vatten ½ krm salt 1 krm strösocker TILL GARNERING: 4 dl svarta vinbär harsyra 1 dl krutonger gjorda på briochebröd DU BEHÖVER OCKSÅ: hushållstermometer kannmixer kaffefilter glassmaskin finmaskig sil

1 Lägg mandeln till mandelmjölken i kallt vatten 24 timmar. Förvara i kylen.

2 Briocheglass: Dela vaniljstången på längden. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner vaniljfröna och lägg även ner vaniljstången. Koka upp blandningen och ta av den från värmen. Ta upp vaniljstången. 3 socker Vispa och samman rör ner äggula hälften och av den äggsmeten. uppkokta Häll gräddmjölken sedan i i resterande gräddmjölk och hetta upp till 85°. Häll i bottensatsen från det brynta smöret, lägg i det rostade brödet och låt dra över natten. 4 Mandelmjölk: Sila av vattnet och skölj mandlarna. Lägg dem i kannmixern tillsammans med sockret. Mixa på hög hastighet tills du får en fin mjölk. Sila genom ett kaffefilter och smaksätt med salt. Förvara i kyl. 5 Sila glassmeten genom en finmaskig sil, kör till en slät glass i glassmaskin. 6 Servering: Fördela vinbären i djupa skålar. Skeda upp glassen och häll på mandelmjölken. Garnera med harsyra och krutonger. Tips Brynt smör gör du genom att lägga smör i en liten kastrull, hetta upp och sedan ta av från värmen när det doftar nöt och karamell. Låt stå tills bottensatsen samlats på botten, häll det klara fettet i en liten skål och använd det i matlagning. Du som inte har tillgång till glassmaskin, häll glassmeten i en plastbunke och frys 4 timmar. Rör om i glassen med jämna mellanrum.