HALLON- OCH RÖDBETSGLASS MED FERMENTERADE HALLON OCH TAPIOKAFLARN

Börja med hallonen, som ska fermentera 48 timmar. Fortsätt sedan med att förbereda tapiokaflarnet, som ska torka i ugn över natten. Väl förberedd gör du sedan bara glassen strax före servering.

4 personer FERMENTERADE HALLON: 250 g hallon ½ dl strösocker TAPIOKAFLARN: 2 dl tapiokagryn 6 dl vatten 6 dl neutral olja att fritera i 2 tsk hallonpulver

1 Fermenterade hallon: Blanda hallon och socker försiktigt i en burk så att hallonen inte blir för mosiga. Täck med plastfolie och låt fermentera 48 timmar i rumstemperatur. 2 Häll de fermenterade hallonen i en kastrull och hetta upp till 80°. Låt svalna och förvara i lufttät burk i kylen.

3 Tapiokaflarn: Värm ugnen till 80°. Lägg en silpatmatta eller ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Koka upp vattnet, häll i tapiokapärlorna och koka dem 15−20 min, tills de blir genomskinliga. Sila av och skölj grynen. Bred ut dem på plåten och torka i ugnen ca 7 timmar. 4 Hallon- och rödbetsglass: Häll mjölk och grädde i en kastrull och ge blandningen ett uppkok. Vispa upp äggulor och socker. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen under vispning. 5 Häll tillbaka i kastrullen, hetta upp och låt sjuda på medelvärme under kraftig vispning tills smeten börjar tjockna, ca 84°. Sila ner smeten i en bunke och låt svalna. Häll i rödbetsjuice och hallonpuré. Kör glassen i glassmaskin tills den är fast och krämig.

HALLON- OCH RÖDBETSGLASS: 1 ½ dl mjölk, 3 % 1 ½ dl vispgrädde 3 äggulor ½ dl strösocker ½ dl rödbetsjuice ½ dl hallonpuré DU BEHÖVER OCKSÅ: silpatmatta eller bakplåtspapper hushållstermometer

6 Rödbetssmulor: Koka vatten, rödbetsjuice och socker till 140°. Ta av från värmen och vispa i chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna. 7 Servering: Värm upp oljan till fritering till 170°. Bryt tapiokaflarnen i bitar och fritera dem tills de puffar upp. Låt rinna av på hushållspapper. Fördela hallonen på tallrikar och lägg på glass och rödbetssmulor. Pudra hallonpulver på tapiokaflarnen och toppa med dem. Tips Tapiokagryn hittar du på hyllan för asiatiska livsmedel i stora livsmedelsbutiker eller i specialaffärer för asiatiska livsmedel. Tapiokaflarn och rödbetssmulor är svåra att göra i mindre sats. Det går bra att spara det som blir över och förvara torrt i lufttät förpackning. Om du inte hittar färdig rödbetsjuice kan du göra egen genom att använda skalade och väl sköljda rödbetor. Pressa antingen i råjuicecentrifug eller riv rödbetorna fint och pressa ut saften.