GLASS PÅ YOGHURT OCH ARONIABÄR, MÖRK CHOKLADKRÄM OCH MJUKA CHOKLADSMULOR

Aronia kalls även för ryska svarta vinbär. De är rika på C-vitamin och har en fyllig smak som påminner om en blandning av svarta vinbär och fläderbär. Det finns torkade aroniabär att köpa, men färska måste du plocka i någons trädgård. Ersätt annars med svarta vinbär.

4 personer CHOKLADKAKA: 200 g mörk choklad, 56–60 % 100 g smör 3 ägg 2 ½ dl mörkt muscovadosocker 2 ½ dl mandelmjöl 1 tsk vaniljsocker 2 krm salt CHOKLADMARÄNGER: 2 äggvitor 1 ½ dl strösocker ½ tsk ättiksprit, 12 % 1 msk kakao ROSTADE CHOKLADSMULOR: 100 g mörk choklad, 56−60 % ½ dl vatten 1 ¼ dl strösocker VISPAD SALT GANACHE: 100 g mörk choklad 1 dl vispgrädde 1 krm salt

1 Chokladkaka: Värm ugnen till 175°. Lägg bakplåtspapper i ugnsformen. Hacka och smält choklad och smör i ett varmt vattenbad. Vispa ihop ägg och socker lätt. Vänd ner choklad och smör i äggsmeten. 2 Vänd ner mandelmjöl, vaniljsocker och salt. Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt kakan svalna och bryt sedan upp den i bitar.

3 Chokladmaränger: Värm ugnen till 150°. Blanda samman äggvita, socker, ättiksprit och kakao i en rostfri skål. Ställ skålen i ett varmt vattenbad och värm till 55°. Ta upp skålen från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp tills marängen är kall. 4 Klä en plåt med bakplåtspapper. Fyll upp spritspåsen och spritsa små maränger på plåten. Ställ plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 100°. Grädda 20−25 min, tills marängerna släpper från bakplåtspapperet. Ta ut plåten och låt marängerna svalna. 5 Rostade chokladsmulor: Hacka chokladen. Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och koka till 140°. Ta av från värmen och vispa ner chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna. 6 Vispad salt ganache: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll grädde, salt och glykos i en kastrull och koka upp. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills all choklad smält. Låt ganachen svalna något.

1 msk glykos, 20 g 1 tsk rumstempererat smör GLASS PÅ YOGHURT OCH ARONIABÄR: ½ gelatinblad ¾ dl vatten 1 ½ dl strösocker 20 g glykos eller flytande honung 1 ¾ dl grekisk yoghurt 1 dl aroniapuré eller kokta,

mixade och passerade bär ½ dl svartvinbärspuré eller

mixade och passerade bär TILL GARNERING: oxalis flytande honung DU BEHÖVER OCKSÅ: bakplåtspapper ugnssäker form, 25 x 25 cm mixerstav elvisp spritspåse med stjärntyll

7 Rör eller mixa i smöret med mixerstav. Ställ in bunken i kylen ca 3 timmar och låt ganachen kallna och stelna. Vispa upp ganachen med elvisp. Fyll upp i en spritspåse. 8 Glass på yoghurt och aroniabär: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten 5−10 min. Häll vatten, socker och glykos i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret smält. Ta av från värmen. 9 Lyft upp gelatinet och smält det i den varma lagen. Rör tills gelatinet smält. Blanda i bärpuréerna och låt massan svalna helt. Kör den sedan i en glassmaskin till glassen är fast och krämig.

10 Servering: Pudra marängerna med kakaopulver. Bryt bitar av chokladkakan och lägg på tallrikar, lägg på chokladmaränger och spritsa på chokladganachen. Lägg på glassen med hjälp av ett par gafflar eller lägg upp ägg av glassen och garnera med oxalis. Ringla över honung och smula över ett par maränger. Tips Chokladkakan, som är glutenfri, räcker till fler portioner och är god till glass eller vispad grädde. Frys in och spara. Chokladmaränger och chokladsmulor är svåra att göra i mindre sats. Det går bra att spara det som blir över och förvara torrt i lufttät förpackning.