HOLY SMOKE
Det ryker mer än vanligt om Holy Smoke BBQ i sommar. Ett nytt utekök och glödheta gästspel gör Bräcke till en av landets hetaste matdestinationer.
HOLY SMOKE BBQ har gjort lilla Bräcke i skånska Kullabygden till en metropol för barbecue-älskare. Johan Fritzells och Johan Åkerbergs dröm om att från början jobba med catering och anordna en och annan workshop har vuxit till ett heltidsjobb. Johan kallar det skämtsamt för en hobby som gått överstyr. I år är Holy Smoke mer spännande än någonsin. Den redan stora arsenalen av utrustning har fått tillskott av ett utekök, och anledningen är bland annat tv-programmet Holy Mary som spelades in förra året.
– Vi var tvungna att göra plats för en scen och flyttade ut vårt stora rotisserie till ett nybyggt rökhus, berättar Johan Fritzell.
Där scenen en gång stod finns idag ett välutrustat kök som rattas av kocken Mattias Askman.
– Mattias är sjukt duktig och har höjt nivån på våra weekend specials. Och han bor nästan vid grillen dygnet runt, säger Johan skämtsamt.
Johan har tidigare velat jobba med stabila, rena och okomplicerade smaker, men i sommar är det alltså dags att komplettera den kulinariska smakbilden med rätter som grillad bläckfisk eller pluma med sotad kål, dill, citron och gräslök.
Jonas Cramby och Tommy Myllymäki är tillbaka för nya gästspel, men årets höjdpunkt är ändå två heldagar med amerikanska tungviktarna Billy Durney, Louie Mueller, Sam Jones och Pat Martin 30–31 juli. Då blir det djupdykning i barbecue med både nöt och fläsk.
– Vi har inte rökt så mycket hel gris tidigare, så det ska bli intressant att få lära sig mer. Sam röker sex grisar om dagen till vardags, och hans familj har gjort det i tre generationer. Vi har varit och hälsat på alla de här killarna på plats, och det de inte vet är inte värt att veta. Vi kör från tidiga morgonen till sent på kvällen.