GULA HÖNAN & TUPPEN
Gula Hönan på Gotland har ett av landets godaste grönsaksland. Då tänker vi inte bara på råvarorna utan även på hur de tillagas. Familjen Qwiberg/Enderborg som driver Gula Hönan har även den enklare krogen Kapten Grogg nere vid hamnen, och i år har de äve
DET ROMANTISKT GULA pensionatet med vita knutar är från sekelskiftet. Här välkomnas gästerna av nyfikna hönor. I den stora prunkande trädgården växer allt från lavendel och rosor till kryddtimjan, kyndel och aroniabär som används i efterrätter och gelé. Intill pensionatet finns också ett stort grönsaksland med godsaker som svartkål, tolv sorters tomater, kronärtskockor och bönor av olika slag samt en liten gårdsbutik, en charmig obemannad sådan där du tar vad du vill ha och lägger pengarna i en liten burk. Här märks också krögaren Marc Enderborgs kärlek till för chili i form av het chilisås och salt med sting. På Gula Hönan är det mamma Tina-Marie som ansvarar för trädgården, sonen Marc leder köket, och systrarna Josefine och Unn samt pappa Ronny arbetar med allt från administration till reception och marknadsföring.
Pensionatet är ett anrikt gästgiveri med 27 olika rum, klassiska i huvudbyggnaden, enklare i längor på gården och fem gula stugor från 1950-talet. Familjen är inne på sin åttonde säsong och trädgårdslandet på sin femte. Familjens stora nyhet är dock Tuppen innanför ringmurarna i Visby. Adressen är Adelsgatan 38. Lokalen från sent 1700-tal var tidigare ett bageri och har den där gotländska, rustika charmen. På Tuppen är det Josefine och Marc som har det största ansvaret.
– Vi älskar krögandet, berättar Josefine. När den här lokalen dök upp kändes det som hemma med en gång.
Restaurangen har cirka 60 platser, en bar och lummig bakgård som har öppet på sommaren. Menyn är uppdelad i fyra olika trerätterspaket där man kan välja att äta alla tre rätterna eller à la carte. Menyerna har temat sjön, kött, grönt och en klassiker.
– Tuppen är lite av en kvarterskrog, och vi har tagit med oss respekten för råvaror men jobbar med lite rustikare matlagning än på Gula Hönan, säger Josefine, som vurmar lite extra för alkoholfria drycker.
– Ja, vi ska producera så mycket av dryckerna själva som möjligt. Alkoholfritt ligger mig varmt om hjärtat.
Gula Hönan serverar avsmakningsmeny som tidigare år, och på Verandan är det sydamerikansk-asiatisk fusion som gäller. Öppet från midsommar till 18 augusti sju dagar i veckan.