STEDSANS IN THE WOODS
Stedsans in the Woods är mer än en krog. Strax utanför Hyltebruk i de halländska skogarna hittar vi Mette Helbaek och Flemming Hansen, som har skapat en upplevelse utöver det vanliga. Middagen lagas av det naturen ger, och i år kan gästerna även bo över i
DET DANSKA PARET Mette och Flemming drev tidigare den framgångsrika krogen Stedsans i ett växthus på ett hustak i Köpenhamn. All mat lagades med så enkla medel som möjligt, där deras urbana odling bidrog med nyskördade ingredienser och grönsaker hämtades från biodynamiska och ekologiska producenter. Efter två somrar stängde de krogen för att, tillsammans med sina två barn, flytta ut i den svenska naturen. Målet var att skapa en helt ny gastronomisk upplevelse. De hade länge letat efter en plats att förverkliga sitt drömprojekt på, och plötsligt fann de den, mitt i de halländska skogarna. Sakta men säkert har Stedsans in the Woods vuxit fram. De vill jobba på naturens villkor, leva med egna djur och odlingar och erbjuda mat som gör gott för själen, lagad över öppen eld eller i restaurangens stora stenugn. Menyn som serveras är självklart mest fokuserad på grönt med råvaror från närområdet och runt restaurangen och bostaden.
STEDSANS IN THE WOODS öppnade förra året och har redan blivit en omtalad destination.
– Det kommer folk från hela världen som vill jobba hos oss. Människor som är specialiserade på hållbarhet och extremt duktiga producenter. Det är otroligt inspirerande. Vi har stort utrymme för kreativitet, säger Flemming och fortsätter: – Vi arbetar tillsammans i en utopi, och det är väldigt givande. I sommar har restaurangen öppet fredags- och lördagskvällar. Det finns övernattning för 36 personer i ett delat tält eller i mindre stugtält. Stedsans har öppet sex dagar i veckan med bed & breakfast. När restaurangen är stängd får gästerna en middagskorg fylld av ingredienser som de kan tillaga själva. Från och med i år finns också en badtunna som tillsammans med den flytande bastun vid sjön bildar ett litet spa-område .
– Det finns gäster som menar att de vill förändra sina liv efter att ha besökt oss, så det råder ingen tvekan om att vi har skapat något unikt här ute, säger Flemming.