TAXINGE KROG
Taxinge Krog är en gömd pärla i Nykvarn strax söder om Stockholm. Här har kocken Gustav Öhman skapat ett eget litet universum av underbara smaker.
I DEN GAMLA lanthandeln gömmer sig idag en av gastronomivärldens bäst bevarade hemligheter. Kocken Gustav Öhman driver här ett självhushållande mikrokosmos fullt av sprakande, oväntade smaker, enbart med lokal förankring. Och få platser i Norden har så utmärkta förutsättningar som Taxinge Krog; närheten till exceptionella odlingar och kunniga mathantverkare gör detta till en grönsaksoas utan motstycke. En middag här (endast tors–lör, 1 000 kr per person för maten) är en högst annorlunda upplevelse, för det fåtal gäster som får chansen. Långbord, gemenskap, naturviner och Gustavs mamma som serverar. Menyn består så här mitt i odlingssäsong helt och hållet av grönsaker och växter, och den presenteras i drygt tio serveringar där bröd och smör eller en bukett grillade örter kan vara nog så viktiga etapper att hålla uppmärksamheten på.
Odlingskollektivet Under Tallarna ligger i närheten, och deras permakultur ger Gustav möjligheten att jobba med makalösa 70-talet olika variationer av grönskande råvaror. Allt på krogen görs för hand och på plats, allt används eller tas till vara. Hållbarhet är här inget påklistrat marknadsföringstrick utan en ren överlevnadsinstinkt för restaurangen, som nu är inne på sin femte säsong i rad med hitresta och lokala gäster.
Taxinge Krog är fortfarande hyfsat okänd i bredare sammanhang. Istället har man hitresta stammisar från både Frankrike och Japan som älskar den speciella stämningen och kompromisslöst egensinniga gastronomin. Gustav lagar all mat själv, vilket skapar förutsättningar i köket som inte andra krogar har, men det hindrar honom inte från att ta sig tid att hälsa och småprata med gästerna under kvällens gång. Maten är experimentell i tanken men inte tekniskt vansinnig i utförandet. Smakerna är lätta och tillgängliga, ingredienserna är essentiella och så färska att de nästan rör på sig. Håll speciellt utkik efter zucchini, som smakar bättre än i Italien, och Gustavs egenplockade ätbara vilda blad och skott som andra kockar förmodligen mest bara passerar i sina bilar. Idérikt och inspirerande, för både passionerade amatörer och avancerade kockar. Det är en både lätt och skön resa till Taxinge, antingen med tåg eller med bil, och de alkoholfria juicerna är sensationella. Som en excentrisk bonus har Gustav renoverat och inrett en gammal husvagn i anslutning till krogen, där en eller två gäster kan bo över efter middagen. Frukostkaffe och hemgjord miso-bulle med syrénmarmelad ingår.