ESPERANTO/ SHIBUMI

Sayan Isakssons femte Sommarsalong har rum för både avskalad estetik och avslappnad elegans.

ESPERANTO I STOCKHOLM är efter alla år huvudstadens kanske vackraste matupplevelse. Och då talar vi lika mycket om den gröna före detta funkisteatern vid Jarlaplan som om Sayan Isakssons känsla för att kombinera lika kontemplativt vackra rätter som fantasieggande smakvärldar. I år får femte upplagan av Esperantos och Sayans Sommarsalongen något annorlunda inramning än förut. Esperantos matsal tar sommarledigt (22/6–2/8) men öppnar ute i foajén – en ännu mer avslappnad restaurangupplevelse som delas gemensamt under två sittningar av alla 16 gäster runt det ovala träbordet.

Salongen har alltid valt ett tydligt tema och fokus på matkultur, och denna sommar stavas det Thailandish Roots: kulinariska små trådar som flätas samman men spinner ända tillbaka till Sayans Isakssons egen bakgrund. Han är född i Thailand och adopterades till Sverige och lilla Hille utanför Gävle när han var tre månader. Några smakprov på Sayans tolkningar av thai: Kolgrillade kycklingvingar kryddas med skaldjurssocker, lättrökta vaktelägg marmoreras i svart te och fisksås, bananblad fylls med ris, torkade havskräftor och djungelcurry.

Den japanska källarpuben Shibumi flyttar samtidigt ut (26/6–18/8) i det vita tältet på gården mot Karlavägen med Engelbrektskyrkan som imponerande fond. Hundra sittplatser och sex långbord borgar för lyxigt sommarmys.

Vinerna tar alltid stor plats på Esperanto, Shibumi och Imouto – en matchning som brukar skötas med säker hand av det lilla krogimperiets mångårige sommelier Sören Polonius.

– Vi kommer att behöva mycket riesling i sommar. Maten kommer att skilja sig en hel del mot vad vi gör till vardags på Esperanto, och det blir en hel del hetta. Sommarsalongerna är alltid en speciell upplevelse, och många har blivit väldigt positivt överraskade av rätterna, som varit annorlunda än de tänkt sig. Det här blir min fjärde sommarsalong, och det är bland det roligaste som händer under året när man får kasta bort finkläderna och arbeta i jeans, t-shirt och sneakers – men fortfarande leverera krogens kunskap. För kunskapen är ju det lyxiga, samtidigt som känslan kring värdskapet är mer som att bjuda in till sitt eget hem, säger Sören Polonius, som också gillar att Shibumi blir mycket mer tillgängligt på sommaren. Det är ju inte alla som ser det lilla plakatet på trottoaren eller den minimala skylten på dörren.