KORRESPONDENTERNA

Var bubblar det mest och bäst i Tokyo, Paris, New York och Kalabrien just nu? Gourmets korrespondenter vet var det händer.

Det sägs att den kulinariska relationen mellan Japan och Frankrike började redan för flera hundra år sedan, med en japansk kock som arbetade i det kungliga köket på Versailles. Sedan dess har relationerna utvecklats dramatiskt, och idag finns det ett dussintal franska restauranger i Paris med Michelinstjärna vars kökschefer och kockar är japaner. Lägg därtill mängder av japanska restauranger av olika typer och kvalitet, och bilden av den japanska influensen i Paris blir lite mer komplett. Det senaste tillskottet, på den allra högsta och främsta nivån, är L’Abysse. En av Frankrikes riktiga kockgiganter, Yannick Alléno, har inne på sitt gastronomitempel Le Ledoyen gjort om ett av rummen för en mycket speciell upplevelse. Efter att länge ha letat runt i Tokyo hittade han nyligen en stor talang i sushimästaren Yasunari Okazaki, endast 40 år gammal, som han lyckades övertyga att flytta till Paris för detta unika uppdrag. Det är traditionell sushi omakase men med små moderna franska detaljer, där Alléno har öppnat dörrarna till de finaste råvaror landet kan erbjuda. Japanskt ris från Miyagi men fisk från Frankrike, oftast ike-jime och sedan gärna lagrad, ungefär som vi annars gör med finare biff, vilket är ett modernt och innovativt sätt att förbereda fisken för sitt gastronomiska öde. L’Abysse öppnade i maj helt utan någon större kampanj; detta är trots allt mycket diskret lyx, och restaurangen har redan hittat en publik av återkommande stammisar. Med tanke på att Yannick Alléno redan har två trestjärniga restauranger i sitt bälte, varav den ena en trappa upp inne på Le Ledoyen, får säkert L’Abysse antingen en eller kanske två redan i vinter. Så är du intresserad av att äta sushi på japansk nivå, fast i Europa, är det en god idé att boka en biljett till Paris redan nu, innan L’Abysse blir lika svår att få plats på som likvärdiga restauranger i Tokyo. Vill du reservera är länken följande: http://www.yannick-alleno.com/en/restaurants-reservation/restaurant-abysse.html