PERFEKTION PÅ HYOTEI
Nanzenji-Hyotei, som öppnade i våras inne i vackra nya området Tokyo Midtown Hibiya, erbjuder ett smakprov av Kyotos flaggskepp –trestjärniga Hyotei. Här presenterad i en enklare och mer avslappnad miljö. Den fridfulla interiören med bardisk och ett traditionellt te-rum nära ingången är elegant inredd med bambu och tatami. De kommande månaderna kommer kocken Yoshihiro Takahashi att vara på plats. Visserligen pendlar han då och då till Kyoto, men han kommer att se till att allt fungerar smidigt. ”Allt jag har sett hittills av Tokyo är fiskmarknaden Tsukiji och insidan av restaurangen”, säger han skämtsamt. Gästerna kan förvänta sig samma precision som definierar köket på Hyotei Honten men med en liten twist som en något skarpare stil på dashi och miso (samt en signifikant lägre nota). Under ett besök nyligen var hamo (havsål) noggrant skuren och kokt till perfektion, fisken serverades med citrus och en klick ume i dashi. I slutet av måltiden återkom rätten grillad och serverad på ris med syrlig myoga (en ingefärsliknande växt). Hyoteis signaturrätt, det lättkokta ägget, var lika god som vanligt, presenterad på en tallrik med sushi på havsruda, fiskterrin och en bit sötpotatis med toner av honung. Nanzenji-Hyotei Tokyo Midtown Hibiya 3F 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku Tel: +81 (0)3-6811-2303 https://www.hibiya.tokyo-midtown. com.e.adj.hp.transer.com/jp/ restaurants/31500/