PITTORESK FULLTRÄFF

Har du varit i Reggio Calabria, där det italienska fastlandet tar slut? Nej, kunde just tänka mig det. Ett fåtal besökare hittar hit för att se de jättelika antika bronsstatyerna av två krigare på stadens arkeologiska museum – Grekland har inget liknande! Andra passar på att njuta av sandstranden och havspromenaden med utsikt över det vackra Messinasundet. Om du kommer hit så missa inte min vän Filippo Cogliandros restaurang. Jag säger vän för jag följde honom under några svåra år då den fruktade lokala maffian ’ndranghetan hotade honom och hans restaurang i en liten by. Idag har han kommit sig upp och serverar sina unika maträtter i ett vackert historiskt palats mitt i Reggio Calabria. Han har fått en helt annan ställning och hotbilden har försvunnit. En glödande varm sommarkväll njuter vi lika mycket av hans goda mat som av den stora terrassen som ger svalka. Vi startar med stora räkor i tempura gjord på majsmjöl och som serveras på en spritsad bädd av potatismos. Bland förrätterna provar vi även grillad pilgrimsmussla med svart salt, liksom husets carpaccio på svärdfisk marinerad med olika citrusfrukter som domineras av bergamott, här en mycket vanlig och aromatisk hybrid av pomerans och suckatcitron. Husets risotto gjord på carnaroli från Sibari – Cogliandro använder nästan alltid regionala för att inte säga lokala produkter – är en fullträff med ingredienser som finskuren zucchini och marulk. Rätten fulländas med svart sommartryffel och gul pumpa från Silabergen som garnering. Det som vi gillar mest är husets rulader på svärdfisk. Ofta en mäktig rätt med mycket ströbröd och ost i fyllningen. Cogliandros version är lätt som moln i en färsk tomatsås med kapris och en hemlig fiskfyllning. Vi provar även en vegetarisk rätt: en tortino gjord som en pudding i form med hemgjorda gnocchi i en syndigt god tomatsås. Garnerad med den i Sverige nästan helt okända ricotta salata, en saltlagrad ricotta som rivs över Syditaliens pastarätter. Cogliandros restaurang ger möjlighet att upptäcka en för många okänd del av Italiens enorma matkultur. Det gäller också den stora vinlistan, där mycket kommer från Kalabrien. Vi drack en utmärkt ekologisk grecanico för en billig penning. L’Accademia Gourmet Via Largo Cristoforo Colombo 6 Reggio Calabria tel +39 0965 312 968 www.laccademia.it www.filippocogliandro.it öppet dagligen, lunch och middag