BLINIER MED KÅLROT, PUFFAT BOVETE OCH LÖJROM

Blinier kan ibland upplevas som väldigt milda i smaken, men blandar du färsk riven kålrot i smeten sker smakmässiga underverk. Här går inget till spillo; till och med skalen från kålroten tar vi tillvara och rostar. 4−6 personer ROSTADE KÅLROTSSKAL: skalet från 1 kålrot 1 tsk rapsolja 1 krm salt BLINISMET: 2 ägg 3 dl mjölk 1 pkt jäst 2 dl bovete 1 dl vetemjöl 1 krm salt ¼ kålrot 50 g smör PICKLAD SCHALOTTENLÖK: ½ dl ättiksprit, 12 % 1 dl strösocker 1 ½ dl vatten 2 bananschalottenlökar TILL SERVERING: 2 dl smetana 1 dl puffat bovete 4 msk ramslökskapris färska skott DRYCK: barley water med havtorn, se separat recept DU BEHÖVER OCKSÅ: rotfruktsskalare bakplåtspapper rivjärn mandolin

1 Rostade kålrotsskal:

Värm ugnen till 160°. Skala kålroten med en rotfruktsskalare. Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg skalen på och droppa över rapsolja. Rosta dem i ugnen ca 20 min. Ta ut plåten och salta.

2 Blinismet:

Dela äggen i gulor och vitor. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av mjölken och rör ut jästen. Tillsätt resten av mjölken, bovetemjöl, vetemjöl, äg�gulor och salt, och rör till en lät smet. Riv ¼ av kålroten fint och blanda ner. Låt jäsa 40 min.

3 Picklad schalottenlök:

Häll ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret lösts upp. Ta av från värmen. Skala och skiva löken tunt med mandolin. Lägg löken i lagen och låt alltihop svalna.

4

Smält smöret till blinismeten, låt det svalna och rör ner det. Vispa upp äggvitorna och vänd ner dem också i smeten. Stek blinierna på båda sidor på medelvärme i plättlagg eller till små pannkakor.

5 Servering:

Lägg upp blinierna på ett stort fat, toppa med löjrom, smetana, picklad schalottenlök, puffat bovete och ramslökskapris. Garnera med färska skott.

Tips

Puffat bovete hittar du i hyllan för hälsokost i välsorterade livsmedelsbutiker. Du kan även köpa helt bovete, blötlägga 1 timme, torka kornen och sedan poppa dem på samma sätt som du poppar popcorn.