MALTGLASS MED PUFFAD MÜSLI, ÄPPLEN I KARAMELLSÅS OCH ROSTAD CHOKLAD

Det är så gott med något krispigt, som puffad müsli, att tugga på tillsammans med len glass. Här kan du gott använda ett syrligt äpple, eftersom övriga ingredienser är så söta. Dulceychoklad kan ersättas med vit choklad eller mjölkchoklad. 4−6 personer PUFFAD MÜSLI: 2 dl havregryn 2 msk solrosfrön 2 msk neutral rapsolja eller solrosolja 2 msk flytande honung 2 msk puffat bovete 2 msk puffad hirs ROSTAD CHOKLAD: ½ dl vatten 1 ¼ dl strösocker 100 g dulceychoklad MALTGLASS: 3 ½ dl mjölk 3 ½ dl vispgrädde 6 äggulor 1 ½ dl maltsirap ( brödsirap) ½ dl porter KARAMELLKOKTA ÄPPLEN: 1 dl strösocker 2 msk vatten 1 ½ dl vispgrädde 1 msk smör 3 äpplen DU BEHÖVER OCKSÅ: bakplåtspapper hushållstermometer finmaskig sil glassmaskin plastburk med lock gjutjärnspanna mandolin

1 Puffad müsli:

Värm ugnen till 160°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda havregryn och solrosfrön i en skål. Vispa ihop oljan med honungen och vänd ner havregrynsblandningen.

2

Bred ut blandningen på plåten, ställ in i ugnen och rosta 15−20 min. Rör om ett par gånger under tiden. Låt svalna och blanda sedan med puffat bovete och hirs.

3 Rostad choklad:

Häll vatten och socker i en kastrull. Koka till 140°. Ta av från värmen och vispa ner chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Ta upp och låt svalna.

4 Maltglass:

Häll mjölk och grädde i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen. Vispa upp äggulor och maltsirap. Häll den varma vätskan i äggsmeten under vispning.

5

Häll tillbaka massan i kastrullen, hetta upp under kraftig vispning och sjud till 84° och då massan börjar tjockna. Sila av, vispa ner ölet och kyl ner i iskallt vattenbad.

6

Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig. Lägg över glassen i en plastburk med lock och ställ in glassen i frysen minst 1 timme, så går det lättare att göra kulor av den.

7 Karamellkokta äpplen:

Häll socker och vatten i stekpannan och hetta upp. Koka till en karamell. Ta av pannan från värmen och rör ner grädden. Ställ tillbaka stekpannan och koka ihop till en karamellsås.

8

Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor på mandolin. Rör ner smöret i karamellsåsen och låt koka ihop under vispning. Ta av från värmen och lägg i äppelskivorna. Servera omgående.

9 Servering:

Lägg äpplena i bottnen på serveringsskålar. Ta ut fina kulor av glassen och lägg på. Toppa med puffad müsli och rostad choklad.