HAVREGLASS MED BOVETEPUFFAR, HAVRESMUL, FERMENTERADE HJORTRON OCH CHOKLADARK

Vill du servera fermenterade hjortron till din havreglass behöver du börja med dem 2 dygn före servering. Maräng på kikärtsspad är ett bra sätt att ta tillvara spadet, som annars bara skulle kastas. Hittar du inte dulceychoklad, ersätt med vit choklad eller mjölkchoklad. 4−6 FERMENTERADE personer HJORTRON: 500 g hjortron 1 dl strösocker, knappt (80 g) HAVRESMUL: 100 g smör, rumstempererat 3 msk strösocker 2 dl vetemjöl 1 dl havregryn 1 tsk vaniljsocker CHOKLADARK MED PUFFAR: 300 g dulceychoklad 3 msk pistaschnötter 1 ½ dl blandade puffar av bovete,

quinoa, dinkel, hirs och amaranth VEGANMARÄNG MED PUFFAR: 1 ½ dl kikärtsspad ½ tsk pressad citronsaft 2 ½ dl strösocker 1 dl blandade puffar av dinkel, hirs,

quinoa och amaranth HAVREGLASS: 3 ½ dl havredryck 4 dl vispgrädde 1 dl havregryn 6 äggulor 1 ½ dl ljust muscovadosocker 4 msk puffad dinkel 2 msk nakenhavre DU BEHÖVER OCKSÅ: väl rengjord glasburk med lock plastfolie hushållstermometer 2 plastark elvisp eller hushållsassistent finmaskig sil glassmaskin plastburk med lock TILL SERVERING: puffad dinkel nakenhavre flytande ljunghonung

1 Fermenterade hjortron:

Blanda hjortron och socker i en burk. Täck med plastfolie och låt fermentera 48 timmar i rumstemperatur. Lufta ett par gånger under tiden.

2

Häll ner hjortronen i en kastrull och värm till 80°. Låt svalna och häll över i en burk. Förslut med lock och förvara i kylen.

3 Chokladark med puffar:

Hacka chokladen fint. Värm halva mängden till 48–50°. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 30°. Fördela då chokladen på plastarken och bred ut den. Hacka pistaschnötterna grovt. Strö över puffar och pistaschnötter. Låt stelna.

4 Veganmaräng med puffar:

Värm ugnen till 100°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Vispa kikärtsspad och citronsaft ca 3 min med en elvisp eller hushållsassistent. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt att vispa i ytterligare 3−4 min till en jämn smet.

5

Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet på plåten. Strö över de puffade grynen och ställ in plåten i ugnen 1 timme.

6

Öppna luckan lite på glänt och låt marängen torka ytterligare 30−40 min. Ta ut plåten och låt marängen svalna.

7 Havresmul:

Värm ugnen till 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda samman smör, socker, mjöl, havregryn och vaniljsocker. Nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut smulorna på bakplåtspapperet på plåten. Grädda 10−12 min.

8 Havreglass:

Häll havredryck, grädde och havregryn i en kastrull. Koka upp och lyft av från värmen.

9

Vispa upp äggulor och muscovadosocker. Häll ner den varma vätskan i äggsmeten under vispning. Häll tillbaka massan i kastrullen. Hetta upp till 84° under kraftig vispning tills massan börjar tjockna. Sila av massan och kyl ner den i ett iskallt vattenbad.

10

Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig. Varva glassen med puffad dinkel och nakenhavre i en plastburk med lock. Ställ in glassen i frysen minst 1 timme så går det lättare att göra kulor av den.

11 Servering:

Bryt chokladark och maräng i bitar. Lägg havresmul i bottnen på en skål, sedan bitar av marängen och fermenterade hjortron. Ringla på honung. Lägg på en kula av glassen och garnera med en stor bit chokladark.

Tips

Havresmul kan bytas ut mot en blandning av granola, puffad dinkel och nakenhavre.