SVENSK KROGHISTORIA

Från 1400-talets enkla ölstuga till 2017 års öppnande av vegetariska Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm. Den kulinariska resan från medeltid till matland är ett tidigare helt oskrivet kapitel i den svenska historien. En summering av ett lands värderingar och utveckling sedd från tallriken och genom immiga ölglas. Både måltidsforskaren Richard Tellström och medförfattaren, docenten och lektorn i etnologi Håkan Jönsson, har sett krogköket från insidan. Från

krog till krog – svenskt uteätande under 700 år (Natur & Kultur) är med andra ord ett lika väl underbyggt som underhållande stycke svensk måltidshistoria. Och för alla oss som är svaga för både historia och kulinarisk trivia finns hur mycket som helst att sleva upp ur denna matiga gryta. Helt naturligt ligger största fokus på de senaste 150 åren, och här kryllar det av mästerliga gastronomiska pionjärer. På tal om Grand Hôtel: Hur nyskapande var inte Wilhelmina Skogh när hon 1902 tog över ledningen för hotellet och byggde ut med Royal och Vinterträdgården. Restaurangerna fick fransk flair, och Skogh förde in mer grönsaker på menyn. En Mathias Dahlgren för sin tid. Kul förstås är också att denna publikation får plats: ”Gourmet blev en brygga mellan två världar som tidigare betraktats som åtskilda: hemmen och restaurangerna.”