Pumparisotto på rå­ris med kan­ta­rell-garam masala, kan­ta­rel­ler, pick­lad pum­pa och fer­men­te­ra­de ling­on

Gourmet - - SMAKBART -

Det här är en rätt där sen­hös­tens al­la smaker sam­sas i här­lig kom­bi­na­tion. Pum­pa, kan­ta­rel­ler och ling­on kom­bi­ne­ras till en rätt som är bå­de vac­ker och god.

4 per­so­ner FER­MEN­TE­RA­DE LING­ON:

250 g ling­on ¾ dl strö­soc­ker (70 g)

PICK­LAD PUM­PA:

½ dl ät­tik­sprit, 12 % 1 dl strö­soc­ker 1 ½ dl vat­ten ½ but­ter­nut­pum­pa ½ tsk se­naps­frön 1 la­ger­blad

PUMPARISOTTO:

½ but­ter­nut­pum­pa ½ gul lök 2 dl rå­ris 4 dl vat­ten

1 dl vitt vin 2 ½ msk kan­ta­rell-garam masala,

se se­pa­rat re­cept 1−1 ½ dl ri­ven ost ½ tsk salt smör till stek­ning

STEKTA KAN­TA­REL­LER:

200 g kan­ta­rel­ler ½ gul lök 1 krm tim­jan ½ tsk salt 1 krm ma­len svart­pep­par smör till stek­ning

1 Fer­men­te­ra­de ling­on: Blan­da sam­man ling­on och soc­ker i en burk. Täck med plast­fo­lie och låt stå och fer­men­te­ra 2−3 dygn i rumstem­pe­ra­tur. Häll upp i en ka­strull och värm till 80°. Låt sval­na och för­va­ra i en luft­tät burk i ky­len.

2 Pick­lad pum­pa: Rör ihop ät­ti­ka, soc­ker och vat­ten. Ska­la och hyv­la pum­pan. Var­va pum­pa och se­naps­frön i en burk. Häll på la­gen och lägg i la­ger­bla­det.

3 Pumparisotto: Ska­la och skär pum­pan i tär­ning­ar. Spa­ra kär­nor­na och ros­ta dem med li­te salt i en stek­pan­na. Ska­la och hac­ka lö­ken. Fräs lö­ken i smör och till­sätt ri­set. Häll på vat­ten, vin och

kan­ta­rell-garam masala, ko­ka upp och sjud 25 min. Rör om då och då och till­sätt ev mer vat­ten.

4 Sjud yt­ter­li­ga­re ca 20 min, tills ri­set är klart. Rör om och till­sätt ev li­te mer vat­ten. Sal­ta och vänd ner os­ten. Rör om, ser­ve­ra ge­nast.

5 Stekta kan­ta­rel­ler: An­sa svam­pen och de­la på stör­re svam­par. Ska­la och skär lö­ken i bi­tar. Stek svamp och lök i smör med tim­jan. Krydda med salt och pep­par.

6 Ser­ve­ring: Lägg upp risot­ton i tall­ri­kar, top­pa med kan­ta­rel­ler och pumpakär­nor. Ser­ve­ra pick­lad pum­pa och fer­men­te­ra­de ling­on till.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.