Sallad på fetaost med lime och sojafräst kyckling

Den här rätten var Rolf Nilssons klassiker under hans tid på Rolfs kök. Den förra ägaren skapade den första gången i köket i lägenheten ovanför restaurangen, där han bodde med sin hustru. Det var hon som önskade sig en fräsch sallad till söndagsmiddag. 4 portioner 600 g kycklingfilé 2 msk tandoorikrydda 1 tsk sesamolja 1 msk neutral olja olja till stekning SALLAD 2 tomater ½ gurka 8 stora champinjoner 1 stor rödlök 1 stor gul paprika 200 g blandade salladsblad 200 g fetaost 1 lime DRESSING 1 dl pressad limesaft 1 dl sweet chilisås 1 dl japansk soja 1 tsk sesamolja

1 Kyckling: Skär kycklingfilén i kuber om 3 cm. Blanda samman tandoorikryddan med oljorna i en bunke och vänd ner kycklingen. Låt stå och dra ett par timmar. 2 Sallad: Skär tomaterna i kvartar och gurkan utan kärnhus i halvmånar. Skiva champinjonerna tunt, skär rödlöken i båtar och paprikan i stora bitar. Blanda samman tomater, gurka, champinjoner, rödlök och paprika med salladsbladen. Skär fetaosten i kuber och dela limen i fyra delar. 3 Dressing: Blanda samman limesaft, sweet chilisås, soja och sesamolja. 4 Hetta upp olja i en stekpanna och ge kycklingbitarna en snabb och jämn stekyta. Häll över i en kastrull. Deglasera pannan med lite vatten och häll även det i kastrullen. Häll därefter även i dressingen och koka upp. Sänk värmen till låg och låt kycklingen sjuda klart i spadet. 5 Servering: Fördela salladen, fetaosten samt limeklyftorna på tallrikarna. Precis innan det ska serveras ska kycklingen läggas på. Droppa över lite av spadet.