Linguine i pistaschmjölk och italiensk fisksås

Alla som någon gång läst om kokkonsten i gamla Romarriket bör ha stött på fisksåsen som kallades garum. Traditionen med att smaksätta rätter med fisksås finns kvar i Italien. I den här rätten används liquamen eller colatura di alici, fisksås som är baserad på sardeller. Rättens italienska namn är linguine pistacchio liquamen. Sanshopeppar är inte en peppar, utan en växt som heter Zanthoxylum piperitum och tillhör citrusfamiljen. Smaken har mycket citrus, och den ger en brännande känsla på tungan. Du hittar sansho i specialbutiker eller på nätet. Där hittar du också xantangummi.

4 personer PISTASCHMJÖLK

200 g pistaschnötter 0,2 g xantangummi

PASTA

280 g linguine

1 ¼ dl pistaschmjölk 2 msk italiensk fisksås

2 krm malen japansk sansho peppar

DU BEHÖVER OCKSÅ

mixer eller matberedare silduk eller handduk

1 Pistaschmjölk: Lägg pistaschnötterna i blöt i rikligt med vatten 12 timmar. Lägg över nötterna i skålen till matberedaren och mixa dem med blötläggningsvattnet. Lägg sedan massan i en silduk eller handduk och sila av 3 dl pistaschmjölk. Rör ner xantangummi för att göra pistaschmjölken tjockare.

2 Koka upp saltat vatten och koka linguinen al dente enligt anvisning på förpackningen.

3 Blanda samman pistaschmjölk och fisksås. Häll av kokvattnet från pastan och rör ner såsen. Fördela på serveringstallrikar, krydda med sanshopeppar och servera genast.

Tips: Med resterna av pistaschnötterna kan du göra hummus, hälsar Isabella.