Något gammalt, något ny
M edan vinbarerna i Helsingfors växer upp som svampar efter regn har topprestaurangerna skärpt greppet. Stadens klassiska finrestauranger, Savoy och Palace, har båda gått igenom ansiktslyftningar. Efter en totalrenovering av 1950-talsrestaurangen Palace kammade köksmästaren Eero Vottonens team hem en välförtjänt Michelinstjärna förra året. Menyn har nordiska förtecken, men Vottonen kombinerar det nordiska med utländska råvaror som try el, fransk duva och skaldjur.
Några kvarter mot centrum har Savoy funnit sin nya stil med Helena Puolakka som kökschef. Efter en 20-årig köksmästarkarriär i London lockades Puolakka tillbaka till Helsingfors för att ge Savoy ett nytt lyft. Nu tar man fram det klassiska med en ren och avskalad stil för att framhäva råvarorna från handplockade producenter. Det kan vara en gyllenbrun pithivier fylld med viltfärs och anklever, ryska pelmeni fyllda med vorschmack serverade med rödbetsbuljong. Det är inte endast maten som lockar på Savoy. Restaurangen är iklädd den ursprungliga inredningen av Aino och Alvar Aalto från år 1936 som restaurerats med varsam hand och fått en guldkant av självaste Ilse Crawford. En klassiker i modern stil som säkert kommer att skapa rubriker.
Tittar man bort från de gamla etablissemangen och vinbarerna är det många som pekar på lilla Inari i en undangömd källarlokal på Nylandsgatan. Här är det Noma-alumnen Kim Mikkola och sommelieren Johan Borgar som serverar en lite udda men alltid lika kul upplevelse med finska och koreanska förtecken, naturviner och sake. Grillad rotselleri med smör och sjögräs, kallrökt shiitakesvamp med kvittenponzu och signaturrätten confiterad tomat med sichuanpeppar. En egen och vass stil som aldrig lämnar gästerna kalla.
Det nya bistrot Espa ligger strategiskt vid Salutorget, och menyn innehåller det mesta man kan tänkas vilja äta, som Gillardeau-ostron, skagen-buns, grillat bröd med dipp, laxsashimi, carne cruda, tacos och älggryta. Vinlistan fokuserar på europeiskt med både klassiker och naturviner. Fredagskvällar öppnas det flaskor av rariteter, som säljs per glas till självkostnadspris. Inredningen går i ljust nordiskt trä, och utsikten över hamnen är bland de bästa i stan. Perfekt både för en vinfylld långkväll och en sen lördagslunch.
SAVOY www.savoyhelsinki. /en/restaurant
PALACE www.palacerestaurant.
INARI www.ravintolainari.
ESPA www.espahelsinki.com