Svamp sjuden i trappistöl med rödbetspärlor
Trappistöl får bara bryggas på särskild licens, som i regel bara ges till kloster – de flesta av dem i Belgien. I receptet kan du använda röd Chimay eller Orval. Ölet kännetecknas vanligtvis av hög maltighet och sötma samt toner av örter och kryddor. Det är nästan som ett slags färdigkomponerad buljong för klosterkockar. Det här är en liten förrätt, där svampen serveras utan krumbukter, men med mycket smak inkokt. Pärlcouscous har en fin, spänstig konsistens och lämpar sig för inkokning. Här med rödbeta, som ger fräschör, sötma och vacker rosa färg. Pärlorna passar även som tillbehör till annat, exempelvis grillade grönsaker, eller olika pastasåser. 4 SMÅ PORTIONER
250 g (ca 4 st) portabellosvamp ½ liter (ca 100 g) trattkantareller eller annan småsvamp
50 g smör
1 tsk finhackad vitlök 1 schalottenlök, finhackad
½ liter trappistöl, t ex röd Chimay eller Orval
1 msk vitvinsvinäger
1 msk japansk soja
1 lagerblad
8 svartpepparkorn 8 korianderfrön
RÖDBETSPÄRLOR 1 rödbeta
2 liter vatten
½ tsk salt
2 dl pärlcouscous ev lite svamp 1. Ansa svamparna och skölj dem hastigt om det behövs.
2. Smält hälften av smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök och schalottenlök och låt fräsa 5 min på låg värme.
3. Häll på öl, vinäger och soja. Tillsätt svamp, lagerblad, peppar och koriander. Låt sjuda under lock 15 min. Ta av locket och sjud ytterligare 15 min, eller tills vätskan kokat in i svampen. 4. Ta upp svamparna och låt dem droppa av på handduk. Stek dem sedan i smör i en rymlig stekpanna eller gryta 5 min på medelvärme. 5. Servera svampen tillsammans med rödbetspärlor (se eget recept). Tips Man kan även laga denna rätt på andra svampar, exempelvis ätliga kremlor eller enklare soppar.
RÖDBETSPÄRLOR
1. Skala rödbetan och skär den i skivor. Koka upp vatten och salt, lägg i rödbetsskivorna och låt koka upp. Sänk värmen till medel och sjud rödbetsskivorna 15 min. 2. Häll i pärlcouscousen. Låt sjuda 15–20 min, tills grynen börjar bli mjuka men ändå har kvar lite kärna. Ställ kastrullen att svalna och låt couscousgrynen kallna i spadet. Låt stå över natten. 3. Servering: Sila av kokspadet och ta upp rödbetsskivorna. Värm den rosa pärlcouscousen med lite smör i en kastrull.
TIPS Använd kokspadet och rödbetsskivorna till en soppa.