Torta med fänkål och prästerlig ost

Under sydeuropeisk medeltid var det vanligt med torta, ett slags pajer utan skal, som gjordes i formar av lergods. Här har jag, inspirerad av abbedissan, kompositören och tänkaren Hildegard från Bingen, komponerat en sådan med fänkål, som redan på den tiden ansågs nyttigt och uppbyggligt. 4− 6 SMÅ PORTIONER 500 g fänkål (2 små) 1 liter vatten

½ tsk salt

FYLLNING:

2 dl kvarg

2 dl finriven långlagrad prästost 2 ägg

½ tsk salt

1 tsk finhackad vitlök

½ tsk torkad mejram

1 msk finhackad persilja

DU BEHÖVER OCKSÅ: ugnsform 1. Värm ugnen till 200° (varmluft 180°). Skär fänkålen på längden i 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten och salt och sjud fänkålen 3–4 min, tills den börjar bli lite mjuk och söt. 2. Blanda samman kvarg och riven ost i en bunke. Knäck ner äggen och tillsätt salt, vitlök, mejram och persilja. Blanda noga och bre ut fyllningen i ugnsformen. 3. Lägg ut alla fänkålsskivorna ovanpå och tryck ner dem lite i fyllningen. 4. Baka 20 min i ugnen, tills fyllningen stelnat och fått lite färg. Servera tortan varm eller avsvalnad.