Lotusrot i gochujang

Det här är min egen variant på bräserad lotusrot. Denna vackra grönsak är ganska neutral i smaken och passar därför bra att laga till med chili, soja och mirin. En koreansk munk skulle utesluta vitlöken, eftersom den anses leda till osund upphetsning. Om du använder konserverad lotusrot, hoppa över steg 1. Servera gärna till fermenterade mangoldblad (se separat recept) eller som tillbehör till annan koreansk mat.

Den passar även till vilken köttgryta som helst. 4 SMÅ PORTIONER

400 g lotusrot

1 liter vatten

3 msk risvinäger

½ msk salt

2 msk neutral rapsolja till bräsering

SÅS:

4 dl vatten

½ dl japansk eller koreansk soja ¾ dl gochujangpasta

3 msk mirin (japanskt risvin) 1. Skär lotusroten i ½ cm tjocka skivor. Häll vatten, vinäger och salt i en kastrull och koka upp. Lägg i lotusskivorna och låt koka 10 min. Ta upp och låt rinna av i durkslag. 1. Hetta upp oljan i en vid gryta och sautera skivorna, utan att de tar färg, på medelhög värme ca 2 min på varje sida. 1. Häll vatten, soja, gochujangpasta och mirin i en bunke. Rör noga, så att det blandas ordentligt. Häll såsen över lotusskivorna i grytan. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud under lock ca 20 min. Rör om då och då. 1. Ta av locket och koka ihop såsen tills den blir simmig. Smaka av och justera kryddningen med soja, salt eller kanske lite mer gochujang. Ta av grytan från värmen och låt innehållet svalna. 1. Lägg över lotusskivorna i en kruka eller burk, häll på sås och se till att såsen täcker ordentligt. Förvara i kyl. Rätten håller minst 4 dagar och bör serveras sval.